Врач-диетолог Русакова рассказала, что на зиму можно замораживать голубику, смородину, крыжовник

Заморозка ягод — хороший способ сохранить их на зиму без термической обработки, которая может разрушить витамины. Замороженные ягоды можно использовать для приготовления компотов, десертов и выпечки. Врач-диетолог сети лабораторий «Лабквест», кандидат медицинских наук Дарья Русакова рассказала URA.RU, как правильно замораживать ягоды и какие ошибки следует избегать.

По словам Русаковой, на зиму можно замораживать такие ягоды, как голубика, смородина, крыжовник, облепиха, клюква и ежевика. Не рекомендуется замораживать перезрелые ягоды, так как они теряют структуру. Малину и клубнику также можно замораживать, но из-за их нежной структуры и большого количества сока ягоды могут стать водянистыми после оттаивания. Арбуз, как правило, не замораживают, поскольку он превращается в водянистую массу.

Перед заморозкой ягоды нужно тщательно выбрать: они должны быть спелыми, но не перезрелыми, целыми, без гнили и плесени. Важно удалить косточки, промыть ягоды и высушить их или промокнуть от влаги. Влажные ягоды слипаются при заморозке, а вода превращается в кристаллы, которые повреждают плоды и делают их кашицеобразными после разморозки.

«Подготовленные ягоды перекладывают в герметичную упаковку. Это могут быть пакеты для заморозки или контейнеры. Можно также замораживать их в виде пюре, залив в формочки», — уточнила Дарья Русакова.

Диетолог рекомендует не добавлять сахар перед заморозкой, так как это меняет пищевую ценность и вкус ягод. Лучше замораживать их небольшими порциями, чтобы избежать слипания и разрушения структуры. Размораживать ягоды лучше постепенно, в холодильнике.