Что такое юдзу: чем полезен, с чем сочетать
Юдзу, также известный как юзу или японский цитрон, — это цитрусовое растение, гибрид мандарина и ичанского лимона. Его история началась более тысячи лет назад в Китае, откуда он затем попал в Японию, где и обрёл свою славу. Внешне он напоминает небольшой грейпфрут или толстокожий лимон с немного морщинистой кожурой. Однако его главная ценность — не во внешности, а в удивительном аромате и вкусе, который вбирает в себя лучшие ноты лимона, грейпфрута и мандарина с терпкими цветочно-хвойными оттенками.
Чем полезен юдзу?
Юдзу по праву можно назвать суперфудом. Его калорийность составляет всего 24 ккал на 100 г, но при этом он невероятно богат витаминами и микроэлементами. В юдзу содержится в три раза больше витамина С, чем в лимоне, и одна порция способна закрыть 59% суточной потребности организма в этом витамине. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты он является великолепным средством для повышения иммунитета и помогает продлить молодость организма, замедляя процессы старения. Помимо витамина С, он богат витамином А (31% от суточной нормы), а также витаминами группы B, калием, кальцием и фосфором. Калий, в свою очередь, полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и укрепления стенок сосудов. Более того, аромат юдзу обладает расслабляющим эффектом: исследования показывают, что его запах помогает снять эмоциональное напряжение и стресс. Неслучайно в Японии существует традиция принимать ванны с плодами юдзу в день зимнего солнцестояния — это помогает согреться, расслабиться и защититься от простуд.
С чем сочетать юдзу и как его есть?
Этот плод можно использовать как в сладких, так и в солёных блюдах, и в ход идёт всё: сок, цедра, мякоть и даже кожура. Сок и цедра юдзу — основа знаменитого соуса понзу, а также их смешивают с мисо, майонезом или васаби для создания пикантных заправок, которые идеально подходят к рыбе, морепродуктам, мясу, овощным блюдам и лапше.
Традиционный японский чай юча готовится из смеси юдзу с мёдом, а из самого фрукта делают ликёры, вино и освежающие лимонады. В десертах кисло-сладкий вкус юдзу прекрасно дополняет мороженое, сорбеты, джемы, мармелады и пирожные, его добавляют в сладкую выпечку и сиропы. Шеф-повара рекомендуют сочетать юдзу с мёдом, имбирём, кокосом, маракуйей и матчей, а также с другими цитрусовыми, ягодами, кардамоном и даже чёрным перцем.
Источники: