Хрущёвское тесто: Мастерски готовила его киевлянка, а "прославила" фамилия советского генсека

Сейчас уже мало кто помнит, что это такое – хрущёвское тесто. А наши мамы и бабушки наверняка улыбнутся и подскажут рецепт – поколение советских людей его ещё не забыло. Удивительно: мастерски готовила это тесто киевлянка, личный повар Никиты Хрущёва. А "прославила" рецепт именно фамилия генсека, который очень любил выпечку.

Так что же это такое – хрущёвское тесто? И чем оно отличается от любого другого?

Поразительно, но никаких особых премудростей и труднодоступных дорогих ингредиентов не понадобится. Этот вид теста – очень простой. Делается на дрожжах. Может использоваться как для сладкой, так и несладкой выпечки.

Хитрость, конечно, есть. Это тесто "доходит" не в тепле, как обычное дрожжевое, а в холодильнике.

Именно поэтому его ещё называют "ночным" – хозяйки предпочитали оставлять замешанное тесто подниматься на всю ночь, поскольку в холоде процесс будет очень небыстрым. А ещё его зовут "нестареющим", поскольку это тесто может храниться очень долго – до тридцати суток! Очень удобно.

Разумеется, рецепт появился задолго до того, как само тесто получило название хрущёвского. Как это произошло?

Говорят, что изделия именно из этого вида теста советский генсек Никита Хрущёв просто обожал. А баловала его плюшками и пирожками кремлёвский повар Анна Дышкант, урождённая киевлянка.

Дышкант – личность, без шуток, легендарная. Полвека она готовила блюда для секретарей ЦК КПСС и членов Политбюро. И целых 25 лет трудилась личным поваром Хрущёва.

Женщина с непростой судьбой. Во время Великой Отечественной войны под бомбёжками немецких захватчиков она потеряла двоих своих маленьких детей. Муж Анны, военный лётчик, погиб на фронте. Тогда сама она надела форму медсестры, и отправилась на фронт – помогать воевать с фашистами. После Победы старший сержант Анна Дышкант вернулась в родной Киев и устроилась в столовую. Карьерный "лифт" в итоге привёл её в Кремль.

Вернёмся же к тесту, которое мастерски замешивала кремлёвский повар и изделия из которого нахваливал потом Хрущёв. Делать его очень просто: никаких долгих вымешиваний и возни с опарой. Достаточно просто перемешать все ингредиенты.

Что понадобится?

200 граммов маргарина (его смело можно заменить сливочным маслом – это только пойдёт на пользу тесту)

Половина чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара

Стакан молока

50 граммов дрожжей

3,5 стакана муки.

Дрожжи смешивают с сахаром и солью, разводят молоком (греть его совсем не обязательно). Муку перетирают с маргарином (маслом), он должен быть мягким. Соединить обе массы, перемешать, скатать в шар и отправить в холодильник, поместив в глубокую ёмкость с крышкой. Тесто должно "дойти" в течение как минимум четырёх часов.

Оно будет очень приятным на ощупь и лёгким в работе. Хрущёвское тесто не липнет к рукам и к разделочной доске, оно мягкое и нежное. 

Кстати, его можно заморозить. После оттаивания тесто не потеряет своих свойств.