Диетолог Лебедева: "легкий" майонез часто более ультрапереработанный, чем обычный
"Легкий" майонез действительно может быть менее калорийным, но автоматически полезным это его не делает. Во многих случаях снижение жирности компенсируется добавками, крахмалом, сахаром и усилителями вкуса — поэтому надпись light нередко работает прежде всего как маркетинговый инструмент, рассказала "Газете.Ru" доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.
"С точки зрения технологии майонез это эмульсия масла, яичного компонента и кислоты. Классический продукт довольно калориен именно из-за высокого содержания растительного масла. Когда производитель выпускает "легкую" версию, количество жира действительно уменьшается, иногда почти в два раза. Соответственно снижается и калорийность. Формально здесь нет обмана: такой продукт действительно менее калориен", — объяснила она.
Но есть важный нюанс, о котором редко думают покупатели. Жир в майонезе отвечает не только за калории, но и за текстуру, вкус и чувство насыщения.
"Если его резко убрать, продукт становится водянистым и менее стабильным. Чтобы сохранить привычную консистенцию, производители часто добавляют модифицированный крахмал, загустители, ароматизаторы, сахар или дополнительные стабилизаторы. В результате "легкий" майонез может содержать меньше жира, но при этом быть более ультрапереработанным продуктом", — отметила диетолог. Есть и психологический эффект. Люди часто воспринимают light-продукты как "почти диетические" и начинают есть их в больших количествах. В итоге калорийность рациона не уменьшается, а иногда даже растет. Это хорошо известно диетологам: надпись "легкий" нередко снижает внутренний контроль порции.
"При этом демонизировать обычный майонез тоже не совсем корректно. Если речь идет о качественном продукте с понятным составом и умеренном употреблении, катастрофы для здоровья он не представляет. Вопрос скорее в количестве и регулярности. Проблема начинается, когда майонез становится ежедневной основой рациона, особенно в сочетании с фастфудом, полуфабрикатами и избытком соли", — считает эксперт.
Поэтому выбирать стоит не по крупной надписи "0%" или "light", а по составу. Чем он короче и понятнее, тем лучше. Хороший ориентир — наличие растительного масла, яичного компонента, горчицы, уксуса или лимонного сока без длинного списка непонятных добавок, посоветовала она.