Сохранить грибной аромат. Как заморозить сморчки

Самый первый лесной гриб — сморчок. Он очень вкусный и ароматный, его идеально жарить, можно добавлять в грибные бульоны и соусы. Сморчки и их близких родственников — строчков — можно добавлять в пасты, пиццы, они отличные компаньоны для рыбы или мяса. Чтобы сохранить весенний грибной аромат, сморчки можно заморозить. Строчки перед употреблением нужно хорошо вываривать, так как они условно-съедобные. Поэтому лучше замораживать именно сморчки, их морозят сырыми. Как это сделать, рассказал Алексей Малофеев, шеф-повар ресторана Il Matto:

— Сморчки сейчас очень подешевели, в апреле я прорабатывал меню и закупал их по 6 тысяч за килограмм, а сейчас они по 900 рублей в закупке. Полтора месяца назад это были китайские сморчки, они были один к одному, как солдатики. Явно выращены на плантации. Сейчас продают уже наши сморчки, дикие, собранные в лесах. И они совсем не калиброваны, могут быть разными. Морозы в конце апреля им никак не помешали, они вполне растут, наоборот, их собрали в апреле, срезали, а после того, как сошел снег перед майскими, — сморчки могли еще раз вырасти. Так что кое-где можно было собрать их по два раза. Они будут до конца месяца идти, можно покупать. Если надоест есть их свежими, то можно заморозить.

Как заморозить сморчки. Пошаговая инструкция

Купили или собрали — аккуратно моем. Не замачивая в воде, моем под струей воды, зубной щеткой, осторожно убираем грязь. Надо стараться, чтобы сморчок не впитывал большое количество воды. Моем максимально быстро, даже если на грибе останутся какие-то иголки — не страшно.

Сушим на салфетке или бумажных полотенцах. Они не должны быть мокрыми, когда вы их закладываете в морозилку.

Не отваривать! Большинство грибов лучше замораживать сырыми, сморчки — из их числа.

Раскладываем в морозилке в один ряд, можно на пакете или на противне, чтобы схватились.

Через 2 часа, когда сморчки уже приморозятся, — достаем, складываем в контейнер или пакет для заморозки. И убираем в морозилку на длительное хранение.