Доктор Мясников назвал самый полезный маринад для шашлыка: мясо получается сочное, как в ресторане
Шашлык получается сухим и жестким? Вы просто не те жидкости выбираете. В эфире программы "О самом главном" шеф-повар Глеб Астафьев и доктор Александр Мясников раскрыли секрет идеального маринада, который сохранит мясо сочным даже на открытом огне.
Лучший дуэт: репчатый лук минеральная вода.
Как это работает? Минералка (благодаря природным солям) удерживает влагу внутри волокон во время жарки. Мясо не «высыхает» до состояния подошвы, остается нежным и тающим. Лук добавляет пикантность и дополнительную мягкость.
Что вместо минералки, если её нет под рукой?
Доктор Мясников и шеф-повар назвали два достойных заменителя с аналогичным эффектом:
- Пиво — также удерживает жидкость и придает хлебный оттенок.
- Кефир — мягкая кислота делает мясо нежным, не перебивая вкус.
Никакого уксуса! Классический уксусный маринад убивает вкус и пересушивает волокна. Выбирайте газировку, пиво или кефир — и ваш шашлык будет сочным, даже если вы отвлеклись на беседу у мангала. Попробуйте — разница заметна с первого укуса, пишет источник.