Эксперт по пищевой безопасности объяснил тюменцам, как разобраться в составе молочных продуктов

Все больше покупателей вчитываются в состав продуктов и иногда испытывают тревогу, увидев непривычные или сложные названия ингредиентов. При этом подобные детали не всегда указывают на низкое качество. О том, как тюменцам быстрее ориентироваться в составе молочных продуктов и делать осознанный выбор, рассказывает Игорь Гусев, директор по качеству и пищевой безопасности компании «Логика молока».

Главный ориентир при выборе продукта – это, конечно, его базовый состав. В классических молочных категориях он, как правило, предельно понятен. Например, в натуральном йогурте основа – это молоко и заквасочные культуры. Дополнительные ингредиенты, такие как фруктовые наполнители или сахар, допустимы и зависят от категории продукта, но их наличие совсем не означает автоматическое снижение качества.

В большинстве популярных молочных продуктов – молоке, кефире, сливочном масле, йогуртах без добавок – не должно быть ничего кроме молока и заквасок. 

«Если говорить про состав, например, творожков или десертов, многих пугает буква «Е» в составе. Но стоит понимать: далеко не каждая «Е-шка» – это химия. Например, Е440 (пектин) – это натуральное вещество из яблок или цитрусовых, которое делает текстуру йогурта нежной и предотвращает отделение сыворотки. Е330 (лимонная кислота) – естественный регулятор кислотности, содержащийся в любом лимоне. А названия вроде «термофильный стрептококк» – это не страшная болезнь, а научное наименование полезных заквасочных бактерий, без которых йогурт вообще не получится.» — отмечает Игорь Гусев.

В продуктах, которые маркированы как «сметана», «творог» или «сливочное масло»» по определению не может в составе заменителей молочного жира (растительных масел), так как их использование не допускается, и только недобросовестные производители могут нарушать – это строгое и однозначное требование регуляторов. 

Важно также понимать, что некоторые компоненты в составе – это не добавки, а технологические элементы. Например, стабилизаторы в йогуртах или десертах помогают сохранить текстуру и однородность продукта. Они проходят проверку безопасности и используются в строго регламентированных количествах.

Другой важный момент – это пищевая ценность. Соотношение белков, жиров и углеводов позволяет понять, насколько продукт соответствует вашим задачам: будь то сбалансированное питание, набор белка или снижение калорийности рациона. Эти показатели зачастую дают больше информации, чем длинный список ингредиентов.

Отдельное внимание стоит уделять сроку годности. Вопреки распространенному мнению, более длительный срок хранения не всегда означает наличие «лишней химии». В молочной отрасли он часто достигается за счет современных технологий обработки и упаковки, которые позволяют сохранить продукт без ухудшения его свойств.

«Ответственные производители молочной продукции сегодня опираются на принципы доказательной пищевой химии и строгие стандарты качества. Производственные процессы выстроены таким образом, чтобы минимизировать контакт продукта с внешней средой: после приёмки сырья все этапы проходят в закрытых системах с соблюдением жестких санитарных требований.

Корректно подобранная термическая обработка позволяет очистить молоко от посторонней микрофлоры, а изолированные линии, строгая гигиена и регулярные проверки продукции и производственной среды обеспечивают его чистоту без использования консервантов. Именно поэтому ультрапастеризованное молоко в герметичной упаковке может храниться длительное время даже без холодильника, оставаясь при этом неизменным по составу. В основе этого — законы физики и микробиологии, а не добавление консервантов»,— отмечает Игорь Гусев.

Помимо состава, сегодня важную роль играют цифровые системы контроля продукции. В России, например, действует система «Честный знак» – это обязательная маркировка товаров, при которой каждому продукту присваивается уникальный цифровой код, и это позволяет выявлять контрафактную продукцию, произведенную из сомнительного сырья.

Он позволяет отследить движение продукции по всей цепочке (от производителя до полки магазина) и подтверждает легальность ее нахождения в торговом обороте. Для потребителя это означает защиту от подделок и «серого» оборота, так как при желании любой человек может самостоятельно проверить код и убедиться, что продукт прошел все этапы официального обращения.

Параллельно работает система «Меркурий», которая отвечает за ветеринарную безопасность продукции животного происхождения. В ней фиксируются данные о сырье, его происхождении, результатах проверок и перемещениях между участниками рынка. По сути, если «Меркурий» контролирует качество и безопасность поставок сырого молока и обеспечивает их прослеживаемость в производстве, то «Честный знак» обеспечивает прозрачность оборота уже готового продукта. В совокупности эти системы дают сквозную прослеживаемость и снижают риски для потребителя. Производители, работающие в рамках этих законных требований, проходят обе системы контроля, обеспечивая прозрачность процессов и дополнительный уровень доверия к продукции.

«Внутренний KPI, за который бьются производители, — это минимальное количество жалоб со стороны потребителей. На этот показатель ориентирована вся система контроля и обеспечения качества.

Для этого применяются различные ноу-хау. У некоторых производителей, например, на этапе логистики используются температурные датчики, которые фиксируют соблюдение режима на протяжении всего пути. Если выявляется отклонение от нормативов, такая продукция блокируется и не допускается к дальнейшей реализации.

Это лишь один из элементов комплексной системы, которая ежедневно обеспечивает безопасность и стабильное качество продукции, и разные производители используют собственные наработки».», — подытоживает эксперт.

PARK72.RU