Сталин ел только такой шашлык: маринад, который делал мясо невероятно сочным и мягким
Иосиф Виссарионович Сталин славился любовью к хорошей, сытной еде. Особенно он ценил мясо, приготовленное с душой и знанием дела. До наших дней дошел рецепт шашлыка, который, по слухам, был любимым у вождя. Маринад получается простым, но мясо после него - невероятно сочным и мягким.
Что понадобится на килограмм мяса
Молодая баранина. Лучше всего брать корейку или заднюю часть. Сухое белое вино - 200 миллилитров. Три крупные головки репчатого лука. Кефир жирностью от 2,5 процентов - пол-литра. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. По желанию - специи: кориандр, зира, сушеный базилик.
Как готовить шашлык по-сталински
Первый шаг - подготовка мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на куски среднего размера, примерно 3-4 сантиметра. Слишком маленькие кусочки пересохнут на углях, а большие могут не прожариться до конца.
Второй шаг - первый этап маринования. Лук нарезать тонкими полукольцами. В большой миске смешать мясо с луком и залить вином. Аккуратно перемешать, чтобы каждый кусок баранины покрылся маринадом. Убрать в прохладное место, лучше в холодильник, на 5-6 часов.
Третий шаг - второй этап, самый важный. За час до жарки мясо достают из холодильника. Солят, перчат, добавляют специи по вкусу. А потом заливают кефиром так, чтобы он полностью покрывал все кусочки. Перемешивают и оставляют еще на час. Именно кефир делает мясо невероятно мягким и сочным. Кислота расщепляет волокна, но в отличие от уксуса не пересушивает.
Четвертый шаг - жарка. Развести угли в мангале. Они должны хорошо прогореть и покрыться легким слоем пепла. Нанизывать куски мяса на шампуры, плотно прижимая друг к другу. Жарить над углями, регулярно переворачивая, чтобы пропеклось равномерно. Важно следить, чтобы шашлык не подгорал, но и не оставлять его сырым.
Время жарки зависит от жара углей и размера кусков. Обычно это 15-20 минут. Готовность проверяют простым способом - делают небольшой надрез на самом толстом куске. Если сок прозрачный, без примеси крови, значит, готово.
Подавать шашлык горячим, с любимыми соусами, свежими овощами и зеленью. Секрет этого рецепта в двухступенчатом маринаде. Сначала вино с луком придает мясу аромат. Затем кефир завершает дело, делая баранину такой нежной, что она буквально тает во рту. Не зря Сталин, известный своим непростым характером и требовательностью к качеству, выбирал именно такой способ. Попробуйте и вы - возможно, этот шашлык станет вашим коронным блюдом на всех майских пикниках. Приятного аппетита.
Ранее мы писали, Смешиваем 3 продукта - получаем изумительную глазурь для куличей на Пасху: сладкая и вязкая и Пасхальный шедевр: кулич "Александрийский" без грамма муки - готовится быстро и просто
Читайте также:
- Лучшая глазурь для кулича - нежная, мягкая и даже не крошится: уже всех подруг научила
- Кулич за 15 минут без долгого замеса теста: воздушный и нежный - рецепт для самых ленивых
- Секрет идеального пасхального кулича: нежная мякоть, которая не крошится - проверенный рецепт
- Просто заливаю сосиски кефиром и в духовку: готовлю уже 10 лет вместо пирожков
- Обожаю этот рецепт: ленивый хачапури на сковороде - готовлю за считанные минуты