Значение и роль в питании Некрахмальные полисахариды (НПС) являются распространенными веществами в растительном мире. Они представляют собой смеси различных полисахаридов, включающих пентозы (ксилозу и арабинозу), гексозы (рамнозу, маннозу, глюкозу, галактозу) и уроновые кислоты. Некоторые из них находятся в клеточных оболочках, играя структурную роль, в то время как другие существуют в виде камедей и слизей как внутри, так и на поверхности растительных клеток. Существует несколько групп некрахмальных полисахаридов: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, бета-гликаны и гидроколлоиды (камеди и слизи). Они не перевариваются в тонком кишечнике человека из-за отсутствия необходимых ферментов, поэтому ранее их часто называли балластными веществами . Однако в настоящее время признается, что некрахмальные полисахариды играют важную роль в обеспечении жизнедеятельности организма на функциональном и метаболическом уровнях, что позволяет отнести их к незаменимым факторам питания. Хитин и хитозан, а также ...
