Это хрустящее безглютеновое печенье — изюминка традиционного итальянского праздничного пиньоли, или печенья с кедровыми орешками. В рецепт входит миндальная паста — смесь молотого миндаля и сахара (продаётся в тюбиках или иногда в ванночках). Более сладкий марципан не подходит для этого печенья.
Общее время приготовления: 1 ½ часа.
Получается 36 шт.
• 200 г миндальной пасты (не марципана), крупно раскрошенной;
• ¾ чашки кондитерского сахара;
• 1/3 чашки мелко порубленных кедровых орехов;
• 3 столовые ложки целых кедровых орехов для украшения;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 крупных яичных белка;
• 2 столовые ложки воды.
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите пергаментной бумагой большой лист для выпечки.
Взбейте миндальную пасту, сахар, измельчённые кедровые орехи и соль в миске миксером на низкой скорости, пока миндальная паста не распадётся на мелкие кусочки; продолжайте взбивать до мелкого помола. Добавьте яичные белки и воду и взбивайте на средней скорости, останавливаясь, чтобы отскрести стенки миски один или два раза, до гладкости, около 5 минут. Тесто будет очень густым.
Выкладывайте тесто столовой ложкой на подготовленный лист для выпечки на расстоянии 4 см друг от друга. Вдавите 5 кедровых орешков в верхнюю часть каждого печенья в форме звезды.
Выпекайте, перевернув противень спереди назад на половине времени, до золотистого цвета, всего 13–15 минут. Дайте остыть на противне 15 минут, затем переложите на проволочную решётку для полного остывания. Повторите с оставшимся тестом.
Примечание к рецепту: хранить в герметичном контейнере между листами пергамента или вощёной бумаги до трёх дней.
Энергетическая и пищевая ценность на одну порцию: 72 калории, общий жир: 4 г, насыщенный жир: 0 г, холестерин: 0 мг, углеводы: 8 г, клетчатка: 1 г, общий сахар: 7 г, добавленные сахара: 2 г, белок: 1 г, натрий: 36 мг, калий: 47 мг, фолат: 9 мкг, кальций: 19 мг.
