Грибы иногда называют «лесным мясом» из-за их питательности и большого количества белка с минимумом жира. Но врачи предупреждают, что заменять ими настоящее мясо — плохая идея
Обыкновенный белый гриб (Boletus edulis)
Фото
Holger Krisp (CC BY 3.0) / Wikimedia Commons
Грибной сезон стартовал: хочешь иди в лес за лисичками, опятами и белыми, хочешь — покупай в магазинах и на рынках, там их сейчас будет много. С тем, что грибы полезны, не поспоришь, это подтверждают и эксперты Роскачества, которые включили их в список самых полезных сезонных продуктов.
Протеином в первую очередь богаты благородные грибы — белые, рыжики, подосиновики, подберезовики. Больше всего белка в белых грибах — 3,7 грамма на 100 граммов.
В лисичках с избытком витамина D, а также витаминов А цинка и селена. В вешенках, и опять таки в белых грибах, много витаминов В2 и В3, они помогают нам оставаться энергичными, а медь поддерживает силы.
К тому же любой гриб — источник трегалозы — это дисахарид, который хорошо влияет на микрофлору кишечника. Что касается белых грибов и вешенок, в них много.
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)
Фото
Nina Filippova (CC BY 4.0) / Wikimedia Commons
В первую очередь это касается японских лесных грибов шиитаке — в наших лесах их вряд ли найдешь, а вот в магазинах запросто. В этих грибах много селена, который полезен для мочевыделительной системы. Впрочем, и наши российские грибы богаты этим микроэлементом.
Исследования показали, что некоторые метаболиты, то есть продукты метаболизма грибов усиливают врожденный и приобретенный иммунитет. Это природный пребиотик, который активизирует рост полезных бактерий в кишечнике.
Грибы содержат клетчатку, а она, как известно, снижает уровень холестерина. А еще в них много калия (в сорте «портобелло» его столько же, сколько в банане). Все вместе укрепляет сердце и сосуды и снижает риск инфарктов. Кроме того, клетчатка помогает поддерживать оптимальный баланс сахара в крови.
Грибы при своей малой калорийности очень сытный продукт. Поэтому если человек хочет похудеть или хотя бы не поправиться, для него они будут идеальной пищей.
Трофеи грибной охоты: подосиновики (Leccinum versipelle) в корзине
Фото
George Chernilevsky / Wikimedia Commons
Грибы содержат столько же антиоксидантов, сколько красный перец. А опыт стран Азии и Восточной Европы показывает, что шляпочные грибы могут играть важную роль в профилактике и лечении рака.
Но вот парадокс: насколько грибы могут принести пользу, настолько же и навредят. По факту оказывается, что их нельзя есть почти никому.
«Грибы плохо усваиваются, ведь они богаты хитином. Сам по себе грибной хитин полезен для организма, но он впитывает тяжелые металлы и шлаки, само это вещество человеческий организм не усваивает, желудку его крайне сложно его переварить».
Искандер Милевски
онколог, специалист НМИЦ онкологии им. Блохина
Из-за большого количества хитина от грибов лучше отказаться тем, у кого есть заболевания печени, почек, поджелудочной железы, а также людям с нарушением обмена веществ.
Грибы мешают выделению желудочного сока — а значит не дают усваиваться и полезным веществам из других продуктов.
Из-за большого количества ароматических и экстрактивных веществ грибы с осторожностью нужно есть гипертоникам, есть риск повышения давления.
Детям до 5 лет грибы есть нельзя вообще, до 12 лет — с осторожностью, могут начаться проблемы с работой кишечника и желудка.
Грибы нельзя есть в стадии обострения заболеваний ЖКТ, а также при метеоризме.
По словам врачей, есть грибы можно только полностью здоровым людям (то есть, почти никому). В Роскачестве уточняют, что пользу принесет порция 100-150 граммов, не чаще 2 раз в неделю. Кстати, если вы собрали большие грибы, обязательно перед готовкой поскоблите ножом их ножки — в них содержится больше всего хитина.
Бледная поганка (Amanita phalloides)
Фото
Strobilomyces (CC BY-SA 3.0) / Wikimedia Commons
Чтобы избежать их, надо помнить — безусловно съедобных гриба только три: белый, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. Все остальные — максимум условно-съедобные, то есть их сначала нужно подвергнуть термической обработке — отварить минимум 45 минут, дважды меняя воду. И никогда нельзя пробовать сырой гриб на вкус.
Нельзя собирать старые грибы, а также отдельные шляпки и ножки — в них уже скорее всего начались процессы гниения и максимальная концентрация опасных веществ.
