Кальмары в российских магазинах чаще всего продаются в полуразделанном виде – у них нет голов и щупалец. Но внутренности обычно остаются, не снята также шкурка: красно-бклая пленка, которая несъедобна. Есть несколько способов приготовить кальмаров, чтобы не переварить их и не превратить в слишком жесткие. Чистка Сначала можно обдать тушку кипятком, немного подержать в горячей воде (не более полминуты) и промыть кальмара холодной водой. После этого шкурка сойдет достаточно легко, советует "Лайфхакер". Варка кальмаров Способ 1. Начать с холодной воды Очищенные кальмары кладутся в кастрюлю с холодной водой. Она доводится до кипения и сразу же снимается с огня. Способ 2. Отваривание в горячей воде Наоборот, сначала воду нужно довести до кипения, затем опустить в нее кальмаров. На некоторое время вода перестанет кипеть, а как только начнет вновь, тушки нужно вылавливать, а огонь – выключать. Способ 3. Заливка кипятком Кальмаров не обязательно отваривать в кастрюле. Можно просто несколько раз залить их кипятком. В первый раз –тогда, когда счищается шкурка. Во второй нужно подержать кальмаров в воде примерно минуту. Потом следует третий раз, такой же по длительности. Способ 4. Комбинированный Неочищенные тушки нужно опустить в кипящую подсоленную воду. После повторного закипания поварить кальмаров нужно примерно две минуты. Потом им надо настояться в горячей воде и остыть – примерно в течение 10 минут. Затем с кальмаров счищаются остатки шкурки, удаляются внутренности и хордовая пластина.
