Цены растут, поставки продуктов ограничивают, но рестораны и бары не сдаются. Придумывают новое меню, ищут альтернативы и борются с поставщиками, чтобы продолжать работу и не терять надежды на светлое будущее. О том, что происходит в ресторанах сейчас, мы попросили рассказать шеф-поваров, барменов и пекарей. Спойлер: все не так уж и плохо!
«В ресторане Folk многие продукты — локальные, поэтому с ними нет никаких проблем. Есть немного импортных продуктов вроде рыбы, но это все устаканится за счет Турции и Египта. А если нет, придется искать более доступные аналоги. Grace — французское бистро с ближневосточными деталями, где можно много всего придумать в случае сложностей. Французская классика — больше еда бедняков, если не говорить о трюфеле и фуа-гра, но последнее научились делать и в России и в Белоруссии. Да и трюфель наверняка будут завозить. (В России тоже можно найти трюфель, он называется летним и ценится чуть меньше тех, что добывают во Франции. Произрастает русский трюфель на Черноморском побережье Кавказа. — Прим. ред.). В Buro TSUM много продуктов, которые попадают под санкции или сильно подорожали. Концепция ресторана построена на впечатлениях, эмоциях, поездках, моих воспоминаниях, поэтому там есть и русская кухня, и Италия, и Азия, которая постепенно становится для нас недоступной. За почти четыре года раб… читать далее.
Теги: Владимир Мухин, Владимир Чистяков
