Фактически, Россия живет в условиях санкций с 2014 года, когда к территории страны присоединился полуостров Крым. Импортозамещение снова актуально в 2022 году как фактор роста отечественного производства. Во-первых, из-за геополитической напряженности, а во-вторых, из-за пандемии, разрушившей налаженные логистические связи и цепочки поставок. После ухода сетей западных закусочных освобождается целая ниша общепита, часть которой в регионе планируют занять смоленские предприниматели.Так, уход с рынка Макдональдса для местных сетей открывает прекрасные возможности, считает основатель кулинарной студии Sawa Наталья Космачева: «С закрытием такой крупной сетки общепита ниша осталась не занята. Это создало колоссальные возможности для тех поваров, которые хотят развиваться не только в Смоленске, но и по всей России». Кризис — это новые возможности, в том числе для смоленского общепита, уверена Наталья. Местные кафе, к тому же заточенные на смоленскую кухню, остаются и чувствуют себя лучше с учетом освободившейся ниши. При этом важно, чтобы ни в коем случае не снижалось качество обслуживания. Нынешние условия на рынке подстегнут смоленские сети к повышению общего уровня качества обслуживания. «Или вот еще одна наболевшая тема — продукты. Меня она нисколько не пугает — еще лет 7-8 назад, когда к нам перестали возить итальянский сыр, мы начали сами придумывать и варить новые виды сыров. И сейчас, если нет каких-то продуктов - есть замена: у нас очень много своих, местных, продуктов», - отметила Наталья. К слову, говоря о местных продуктах, Наталья напомнила о вышедшем ранее сборнике «Смоленская кулинария». Туристический...
