Мясо - один из очень важных продуктов нашего рациона. Некоторые от него отказываются, но все-таки большая часть людей его употребляет, причем каждый день. Нам жизненно необходимы протеины, которых очень часто мы употребляем недостаточно. И кусок мяса - важный источник животных белков. Ведь протеин - это строительный материал для клеток.
Он требуется нам в любом возрасте, а не только в детстве, когда мы растем — клетки обновляются постоянно, всю жизнь. Протеины нужны для нормальной работы гормональной систем: белки переносят кислород в клетки. Благодаря белкам мы двигаемся, они необходимы для мышц, связок, суставов.
В составе любого мяса есть витамины группы B, селен, цинк, железо, фосфор – все эти вещества участвуют в обменных процессах, помогают укреплять иммунитет, поддерживают центральную нервную систему и необходимы для работы головного мозга.
Исследования подтверждают пользу > от употребления мясных продуктов, в особенности для женщин в период менопаузы и изменения гормонального фона.
Так что польза хорошего мяса, - неоспорима. Но есть и оборотная сторона медали. Мясо может нанести вред, его нельзя есть слишком много. К тому же, некоторым людям противопоказаны отдельные виды мяса.
О том, какой вред может нанести мясо, сколько его нужно употреблять и кому этого лучше не делать, рассказала Анна Ивашкевич, семейный терапевт, клинический психолог-диетолог, нутрициолог.
При употреблении мясных продуктов важно учитывать особенности вашего организма, так как при определенных заболеваниях, например, подагре, мясо запрещено даже в минимальных количествах.
Не больше 200 граммов
Желательно не употреблять больше 120-200 граммов готового продукта, так как это может сказаться в итоге на вашем самочувствии, состоянии желудка, в том числе вызвать тошноту. И важна частота употребления – любой вид мяса, будь то говядина, свинина или индейка лучше есть не больше 3-4-х раз в неделю.
Свинина
Свинина может вызвать аллергическую реакцию, но чаще всего она возникает не столько на сам продукт, сколько на добавки, которыми кормили животных. То же самое относится и к обработанным мясным продуктам, они часто содержат в составе усилители вкуса и соевый белок, что может вызвать не только аллергию, но и проблемы с ЖКТ, кишечником. Поэтому важно тщательно изучать этикетку.
Кроме того, свинина бывает очень жирной, а еще она содержит экстрактивные вещества, пурины, из которых образуется мочевая кислота, что опасно для людей, страдающих подагрой или мочекаменной болезнью.
Баранина
Бараний жир наиболее тугоплавок и дольше всего переваривается организмом, к тому же опасен для людей, имеющих заболевания сердечно-сосудистой системы. Но баранина больше подойдет тем, у кого есть мочекаменная болезнь или при подагре.
Говядина
Говядину желательно употреблять людям при пониженном уровне железа, но только в запеченном виде, это же касается и свинины.
Методы приготовления
Термическая обработка сильно сказывается на вашем самочувствии – частое употребление жареного красного мяса может спровоцировать рак пищевода или желудка. Лучшими способами для приготовления будут запекание в духовке, на пару и тушение.
Употребление обработанного мяса, например, колбас и сосисок, повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Это подтвердили в своем исследовании швейцарские ученые >. Из-за высокого содержания жиров в составе, мясо может отрицательно отразиться на вашем весе. В рамках американского исследования было доказано >, что частое употребление красного мяса увеличивает общий калораж дня в среднем на 700 ккал. Чрезмерное употребление красного мяса может влиять на уровень сахара в крови и привести к сахарному диабету II типа.
Мясо старых животных
Важно не только мясо какого животного вы едите, но и то, какого оно было возраста. Для лучшего усвоения выбирайте мясо молодых животных с меньшим содержанием жировых вкраплений. В мясе старых животных количество насыщенных жирных кислот возрастает в несколько раз. А насыщенные жиры вредны для сосудов, они повышают уровень плохого холестерина в крови.
К полезным видам можно отнести – постные сорта телятины, свинины, говядины, баранины. Менее вредным для употребления считаются мясо индейки, кролика и курицы.
В мясо индейки входят аминокислоты и витамины, а по содержанию железа оно превосходит говядину. Индейка практически не содержит холестерин, а количество фосфора ставит ее в один ряд с рыбными продуктами — на 100 г порядка 200 мг.
Источники:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9925137/
