Беляши — домашние рецепты приготовления с видео…

Беляши — это жареные пирожки из дрожжевого или пресного теста с начинкой из мясного фарша или рубленого мяса. Обязательный момент — у беляшей должно быть отверстие сверху,через которое проглядывает мясная начинка,однако на практике чаще беляши делают без этого отверстия. Правильнее в таком случае называть такие закрытые беляши перемячами,однако у нас распространено именовать их привычным названием.

Беляши… Вкусные,сочные,аппетитные!

Вкусные,сочные,аппетитные! Просто произнеся это слово вслух,невозможно их не захотеть! А приготовить их проще простого,и даже новичок в кулинарии легко справится с такой задачей. Название «беляш» имеет башкирское и татарское происхождение — в этих кухнях словом «бэлиш» называют большие печеные пироги,которые готовятся с различной начинкой. Очень близкие к беляшам по рецептуре закрытые пироги называют в татарской и башкирской кухне именно перемячи.

Как сделать беляши

В приготовлении беляшей нет ничего сложного. Все,что требуется: определиться с тем,из какого теста вы хотите их сделать,и с начинкой. Тесто может быть пресным,дрожжевым,приготовленным на кефире или пиве — вариантов много. Что касается начинки для беляшей,то наиболее распространенной является начинка из смеси говядины и свинины,также можно приготовить беляши с куриным мясом,бараниной.

Также,решив готовить беляши,позаботьтесь о наличии достаточного количества репчатого лука. Без него беляши не будут такими сочными и вкусными. Бывалые кулинары рекомендуют добавлять к килограмму мясного фарша от 250 граммов до 1 килограмма репчатого лука — то есть от четверти до пропорции один к одному.

Часто в фарш для беляшей также добавляют в небольшом количестве толченый чеснок и очень мелко порубленную зелень — они усиливают вкус. Допускаются и разнообразные специи,но это уже дело вкуса. Классика — это фарш,приготовленный из мяса с луком,перченый и подсоленный.

Также важна для вкусных сочных беляшей и вода — рекомендуется добавлять ледяную воду в мясной фарш. Во-первых, она свяжет,сделает фарш более однородным и пластичным. Во-вторых, такие беляши будут более нежными и сочными.

Добавлять в фарш для беляшей яйцо целиком не рекомендуется — яичный белок сделает его жестче и отнимет в сочности,поэтому добавлять лучше только желток,но на практике частенько повара обходятся и вовсе без него. Для хорошей связки фарша достаточно воды.

Классические беляши(открытые)

Ингредиенты:

для теста:

• 1 кг муки,
• 500 мл молока,
• 1 яйцо,
• 30 г живых или 10-11 г сухих дрожжей,
• 2-3 ст.л. сахара,
• 3 ст.л. воды,
• 1 ч.л. соли

фарш:

• 1 кг фарша из баранины или говядины и свинины,
• 4 головки репчатого лука,
• перец,соль.

Как приготовить классические беляши:

1. Перемешать дрожжи с сахаром,развести их теплой водой или молоком,оставить до образования пенки на 5-7 мин.
2. Просеять в большую посуду муку,в центре сделать ямку,вылить в нее слегка теплое молоко,вбить яйцо,добавить дрожжевую смесь,соль,вымесить тесто в течение 10-15 мин — оно не должно быть крутым,должно липнуть к рукам.
3. Накрыть тесто,на 1 час оставить в тепле до увеличения в объеме вдвое. Мелко порубить лук и перемешать с фаршем,посолить и поперчить,добавить специи,оставить при комнатной температуре на час. Для вязкости можно добавить в фарш пару столовых ложек ледяной воды.
4. Присыпать мукой рабочую поверхность,отщипывать от теста одинаковые кусочки,скатывать в шарики(диаметр около 4 см), затем раскатывать в лепешки около 1-1,5 мм толщиной и диаметром в районе 18-20 см.
5. Выложить в центр каждой лепешки 1 ст.л. фарша с горочкой,края лепешки поднять к центру,защипнуть так,чтобы осталось отверстие в центре.
6. Слегка приплюснуть получившийся беляш ладонью,выложить в сковороду с раскаленным маслом(наполнять маслом сковороду нужно на 2 см ее высоты) вниз дырочкой,жарить до зарумянивания на среднем огне,перевернуть и жарить со второй стороны,накрыв сковороду крышкой.
7. Готовые беляши лучше выкладывать друг на друга горочкой — таким образом они дольше сохранят тепло.
8. Также сначала,достав из сковороды,их можно промокнуть бумажным полотенцем от излишек масла.
9. Сложилось так,что у нас все-таки больше прижился вариант беляшей без отверстия сверху. Об их приготовлении — в следующем рецепте с другим вариантом теста.

Закрытые беляши

Ингредиенты:

для теста:

• 1 кг муки,
• 100 г маргарина,
• 30 г живых или 1 пакетик сухих дрожжей,
• 2 яйца,
• 1 стакан молока,
• 2 ст.л. сахара,
• 1 ч.л. соли

фарш:

• 1 кг мясного фарша,
• 2-3 луковицы,
• ½ стакана сливок,
• молока или кипяченой воды,
• черный перец,соль.

Как приготовить закрытые беляши:

1. Раскрошить дрожжи и развести теплым молоком,всыпать сахар и перемешать до его растворения.
2. Яйца слегка взбить,влить в дрожжевую смесь,всыпать просеянную муку,вымесить тесто,влить не горячий растопленный маргарин,всыпать соль,замесить тесто и оставить его на 2 часа,накрыв.
3. Обмять тесто,подсыпая муку,если тесто слишком липкое,оставить еще на 1-2 часа.
4. Измельчить лук и перемешать с фаршем,добавив перец и соль,влить сливки или другую жидкость и перемешать снова.
5. Разделить тесто на одинаковые шарики,выложить их на присыпанную мукой поверхность,оставить для расстойки на 10 мин,раскатывать далее каждый в круг,в центр класть по 1-2 ст.л. фарша,поднять края кверху и защипнуть,приплюснуть аккуратно каждый беляш ладонью.
6. Выкладывать беляши в разогретую сковороду с маслом швом вниз,жарить до зарумянивания с двух сторон,после переворачивания на вторую сторону накрыв крышкой,на среднем огне.
7. Эти беляши вы можете не жарить,а запечь до готовности в духовке — так блюдо получится менее калорийным. Данный вариант теста подходит для запекания в духовке.

Беляши — замечательный вариант «блюда выходного дня», когда на готовку есть время. Ну,а в будние дни можно приготовить их из покупного теста.

Видеорецепт приготовления беляшей

http://www.youtube.com/watch?v=SkqQLvWVskw

Источник

Источник

Let's block ads! (Why?)