Вкусный Дагестан: гастрономический туризм или какую кухню и блюда республика предлагает туристам

МАХАЧКАЛА, 14 мая – РИА «Дагестан». Дагестан. Какие возникают ассоциации, когда вам говорят о самом южном регионе страны? Возможно, вы представляете бескрайние горы, могущественную природу, многовековую историю и традиции региона. А может… вспоминается еда?

В последние годы Дагестан сумел завоевать свою особую нишу в туристическом направлении у россиян, став одним из самых популярных направлений для отдыха. Причем приятный теплый климат позволил ему стать круглогодичным регионом для досуга.

Ранее мы писали о том, какие места по приезде сюда стоит посетить, в этот раз РИА «Дагестан» решил рассказать о гастрономических предпочтениях туристов и о том, какие именно блюда из дагестанской кухни их покорили.

Ликбез по национальным блюдам

Мы знаем, что каждая национальность в Дагестане представляет свои фирменные блюда, назовем лишь самые популярные из них.

Так, у лакцев – это хьахьари, традиционный горский суп из нескольких видов злаков и бобовых, буркив – лепешки из тонкого теста с начинкой и, конечно же, всеми известное къячи – традиционный лакский пирог с мясом.

У лезгинов – это афарар (или же афар) – пирог из очень тонкого теста с разными начинками, исита – в целом, это сладкое блюдо можно встретить у всех народов республики (своего рода национальная халва), а также цкен – сытный пирог с мясом из слоеного теста.

Традиционные аварские блюда включают в себя хинкал, лепешки и так полюбившееся многим туристам чуду – ботишал (разновидность тонкого чуду, начинка которого состоит из творога и картошки).

Даргинский слоеный хинкал – наверное, самое популярное блюдо в даргинской кухне. Основное его отличие от других хинкалов – то, что готовится он из дрожжевого теста и прослаивается маслом и ореховой травой или дробленными орехами.

Чуду – еще одна визитная карточка дагестанской кухни. Самый популярный вариант – с бараниной и картофелем в качестве начинки.

Упор на уникальность и диковинку

Президент Национальной ассоциации гостеприимства Северного Кавказа Сефижат Магомедрасулова в комментарии информагентству отметила, что в Дагестане ресторанный бизнес развит на достаточно высоком уровне.

«Конечно же, всегда есть над чем поработать и к чему стремиться, но по сравнению с другими регионами я могу гордиться тем, как устроен общепит в Дагестане, у нас всё находится на должном уровне. Я вхожу в Ассоциацию рестораторов республики и могу с уверенностью сказать, что ребята постоянно работают над улучшением сервиса и круглосуточно на связи, помогают друг другу и делятся опытом», – сообщила она.

Для того, чтобы лучше понять, чем туристам так полюбилась дагестанская кухня, корреспондент РИА «Дагестан» побеседовал с ведущими и наиболее популярными заведениями общепита республики.

Так, бренд-шеф сети ресторанов «Ottoman Palace» (сеть заведений «RUSH-GROUP») Давид Мусаев прежде всего отметил особую любовь гостей республики к десертам из тыквы.

«Это наша авторская интерпретация популярного турецкого десерта. В турецком варианте готовая тыква посыпается грецким орехом, поливается тахиной (пастой из кунжута) и тыквенным сиропом. В нашем варианте мы решили вместо тахины использовать урбеч из тыквы и тыквенные семечки. А в тыквенный сироп добавили местный мёд», – рассказал он.

Среди основных блюд у «RUSH-GROUP» популярностью пользуются томленая баранья челюсть, попробовать ее вы можете в кафе «Смысл», баранина в тандыре (ресторан «Щербет»), а также ботишал, тонкие чуду, хинкал и шашлык (чаще всего это предпочитают заказывать в кафе «Дача»).

В свою очередь руководитель ресторана «Метико» Шамиль Исаев в комментарии информагентству отметил небывалый поток туристов, растущий с каждым годом.

«Помимо российских туристов, есть еще приток гостей из-за рубежа, в связи с этим в последнее время мы стараемся нанимать в команду наших ресторанов официантов, владеющих английским языком», – рассказал он.

«Из еды больше всего отзывов у нас собирают ботишал и аварский хинкал. Гостям нравится, что наша национальная еда очень сытная, вкусная и простая. Они всегда интересуются, как готовить то или иное блюдо. Вообще многие, как нам известно, по возвращении домой готовят что-то из дагестанской кухни», – отметил Исаев.

Не только соки и нектары….

С недавних пор Махачкала вполне заслуженно носит звание кофейной столицы России.

Возможно, дело в столь часто открывающихся в республике кофейнях (сейчас их более 2000 и встретить их можно даже в самых отдаленных уголках региона), но сами дагестанцы поистине любят этот бодрящий напиток.

Раф с урбечом, попробовать его можно только в Дагестане.

Урбеч – это традиционный дагестанский десерт из свежих орехов, доведенный до состояния пасты. Он уже успел завоевать огромную популярность среди туристов. В жаркие дни дагестанского лета даже придумали особый десерт – «айс-раф с урбечом». Этот напиток высоко оценил и глава Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. На одном из гастрофестивалей в Махачкале он пообещал «запустить такую же фишку и в Москве». 

«Да, для них очень интересный и необычный напиток, также мы давали пробовать им холодную бузу летом. У них вызвал неподдельную улыбку тот факт, что у нас есть напитки из муки», – отмечает руководитель «Метико».

Еще один напиток, который стоит попробовать в Махачкале, – это «Махачкалино». Его секрет в составе: помимо кофе, в него добавляют урбеч, щербет, мёд и сливки.

Лишний вес не помеха

В беседе с корреспондентом «РИА Дагестан» туристы признались, что больше всего в республике им понравилась молочная продукция. Они отметили, что нигде в России не пробовали такой вкусной сметаны и творога.

«Мы очень любим и абрикосовую кашу с урбечом, чуду, особенно с тыквой, а выпечка – это просто чудо, и в каждом городе она своя и такая разная, все эти печенья, безе», – рассказала одна из туристок информагентству.

При этом, она все же призналась, что после каждого визита в республику уезжает с немного прибавившимся от изобилия еды весом.

«Больше всего мы любим шашлык, очень нравится, как дагестанцы орудуют с мясом, у вас получается очень вкусно и необычно», – поделился с агентством турист из Москвы.

Еды хватит на всех!

Подводя итоги, нельзя не отметить, что культура еды в Дагестане всегда имела большое значение. Дагестан по праву завоевал свою нишу в туристическом сегменте, и его кухня, без сомнения, смогла внести свою лепту. Нам с детства прививали особую любовь к национальным блюдам, рассказывали об истории их происхождения, учили, как правильно готовить. Дагестанская еда всегда отличалась своей неповторимостью и колоритом.

Сейчас уже сами туристы просят рецепт того или иного блюда для того, чтобы приготовить их дома в семейном кругу.

Одним словом, приятного аппетита и добро пожаловать в Дагестан!

Фото предоставлены сетью заведений «RUSH-GROUP»