Бобовые – один из лучших источников растительного белка в Великий пост. Представляем интересные рецепты блюд из фасоли, чечевицы и других бобовых.
В фасоли – более 24 граммов растительного белка на 100 г продукта, в чечевице – около 22. Соя обгоняет по содержанию белка даже мясо. Поэтому именно бобовые нужно обязательно вводить в свой рацион во время Великого поста. Правда, диетологи рекомендуют не слишком усердствовать, ведь бобы – пища достаточно тяжелая. Чтобы она легче усваивалась, а все растительные белки правильно перерабатывались организмом, горох и чечевицу нужно сочетать с зелеными салатами и тушеными овощами.
Представляем несколько рецептов из бобовых. С ними великопостный стол станет разнообразнее и сбалансированнее:
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
Шаг 1. Фасоль замочить и оставить на полчаса, затем отварить.
Шаг 2. Как только закипела вода, ее необходимо слить.
Шаг 3. Еще раз залить воду и довести до готовности (30 минут).
Шаг 4. Обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту. Жарить 5-8 мин и добавить в готовую фасоль.
Шаг 5. Довести до кипения, как только фасоль станет мягкой, добавить специи и зелень.
Шаг 6. Довести до кипения и снять с плиты.
Автор - Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
Шаг 1. Фасоль замочить на 8 часов, отварить и даже слегка разварить, остудить.
Шаг 2. Лук репчатый нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Шаг 3. В миске раздавить фасоль руками, добавить лук, измельченный грецкий орех, уцхо-сунели, кориандр, кинзу, чеснок и хорошо перемешать.
Шаг 4. Украсить зернами граната.
Рецепт от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова
Шаг 1. Отварить фасоль до полного размягчения на маленьком огне (в течение 2-2.5 часов).
Шаг 2. Переложить фасоль в блендер вместе с чесноком и оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Пробить до однородности.
Шаг 3. Лук порезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.
Шаг 4. Маслины мелко порубить, порезать вяленые помидоры.
Шаг 5. Разрезать чиабатту и поджарить ее на раскаленной сковороде.
Шаг 6. Выложить паштет в чашу, посыпать луком и кедровыми орехами, украсить вялеными помидорами и рублеными маслинами.
Шаг 7. Подавать с подрумяненной чиаббатой
Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети пиццерий FORNETTO
Шаг 1. Горошек свежемороженый отварить в кипящей воде 5 минут, пробить в блендере и протереть через сито.
Шаг 2. Перемешать горошек с постным майонезом и посолить.
Шаг 3. Грибы шампиньоны порубить средним кубиком и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
Шаг 4. Картофель и морковь почистить от кожуры и порезать средним кубиком, затем перемешать с жареными шампиньонами, консервированным горошком и мелко нарубленным огурцом, заправить рубленой зеленью и несколькими граммами зелёного мусса, посолить.
Шаг 5. Салат украсить мазками мусса из зелени, слайсами редиса и слегка обжаренными вешенками.
Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO
Шаг 1. Сыр тофу опустить в 5% соляной раствор (50 г соли на 1 литр воды) на 10 часов.
Шаг 2. Перцы обуглить на гриле (или сковороде) до готовности, пока кожица не станет чёрной. Полностью удалить кожицу и семена. Нарезать крупными сегментами.
Шаг 3. Бланшированную кенийскую фасоль и красный лук пожарить на гриле или сковороде до готовности.
Шаг 4. Тофу (по желанию) обжарить на гриле со всех сторон.
Шаг 5. Морковь нарезать тонкими пластинами и замариновать с овощами на гриле в смеси масла, соевого соуса и лимонного сока. Маринованные овощи убрать в холодильник под плёнку на 3 часа.
Шаг 6. Достать овощи из холодильника овощи и дать соусу-маринаду стечь через сито в миску.
Шаг 7. Смешать рукколу, листья мяты и кинзы с овощами и тонко нарезанной морковью, заправить оставшимся соусом, приправить солью и перцем.
Шаг 8. Хаотично выложить на салат сыр тофу, украсить кедровыми орехами.
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
Шаг 1. Процедить картофельный отвар.
Шаг 2. Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить промытую чечевицу, добавить картофельный отвар и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут.
Шаг 3. Затем помидоры нарезать дольками, нарубить базилик и добавить в суп, довести до готовности примерно минут 10 на медленном огне.
Шаг 4. Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, соль-перец по вкусу. Украсить кинзой.
Рецепт Филистора Дестемпасидиса, шеф-повара ресторана «Молон Лаве»
Шаг 1. Фасоль варим до готовности – 1,5-2 часа.
Шаг 2. После половину фасоли перетираем в пюре.
Шаг 3. Ко второй половине фасоли добавляем картофель, морковь и лук, рубленый чеснок и варим в течение 25 минут (пока картофель не будет готов).
Шаг 4. Добавляем уксус, соль и перец, оливковое масло, молотый грецкий орех и перетертую фасоль.
Шаг 5. После этого суп должен настояться в течение 5-6 часов.
Шаг 6. При подаче можно добавить бекон или подать его отдельно, посыпать кинзой.
Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS
4 порции
Для постной сметаны:
Шаг 1. Нут заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов для набухания.
Шаг 2. Лук и чеснок очищаем и пробиваем в блендере в месте с кинзой и петрушкой.
Шаг 3. Добавить лимонный сок и нут и продолжаем взбивать до однородной массы.
Шаг 4. Смешиваем муку, уцхо-сунели, соду и замешиваем с массой из нута, формуем ложкой биточки и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон.
Шаг 5. Делаем сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком, оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере вместе с тофу до однородного состояния, солим.
Шаг 6. Овощи очищаем, нарезаем крупными ломтиками.
Шаг 7. На сковороду с толстым дном наливаем масло, закидываем тимьян с чесноком и начинаем обжаривать овощи, сначала морковь ,лук ,далее сельдерей, перец и кабачки.
Шаг 8. Консервированные томаты добавляем к овощам и продолжаем тушить до готовности. Пробиваем блендером, добавляем соль, перец, сахар.
Шаг 9. Кабачковый крем и биточки выкладываем на тарелку, подаем в месте с соевой сметаной.
Рецепт Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»
Шаг 1. Все пять видов бобовых предварительно замочить в холодной воде, оставив на ночь.
Шаг 2. Замоченный горох отварить, помешивая, в подсоленной воде с добавлением куркумы. Ближе к концу варки влить растительное масло.
Шаг 3. Имбирь, чеснок и лук мелко порубить и обжарить на масле. Добавить специи и приправы, порубленный перец чили. Еще немного обжарить.
Шаг 4. Добавить вареный горох и порезанные помидоры. Ввести томатный соус. Довести до кипения, посолить.
Шаг 5. При подаче посыпать блюдо рубленой кинзой.
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов «Erwin.Река» и «Erwin.РекаМореОкеан»
Шаг 1. Готовим биск: овощи порезать крупно, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, все обжарить.
Шаг 2. Положить креветки и залить водой и варить на медленном огне 2,5 часа.
Шаг 3. Готовый бульон пробить в блендере и процедить. Процеженный бульон уварить наполовину на медленном огне.
Шаг 4. На разогретую сковороду налить биск, довести до кипения, добавить 2 вида фасоли.
Шаг 5. Через 2 минуты положить раковые шейки, добавить сливки, немного уварить, добавить помидоры кубиком и рубленную петрушку, чеснок кубиком, соль, перец.
Шаг 6. Хлеб обжарить на растительном масле с двух сторон. На тарелку выложить готовое рагу, подать с обжаренным тостом и миксом салата.
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана "Паб Ло Пикассо"
Шаг 1. Все овощи помыть и порезать кубиками и поместить в посуду для запекания.
Шаг 2. Добавить красную консервированную фасоль (можно взять отварную).
Шаг 3. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут.
Шаг 4. Перед подачей украсить зеленью.
