Мититеи: рецепт котлет по-молдавски
Мититеи не зря считаются одним из вкуснейших блюд молдавской кухни. Готовятся они почти как котлеты, но в отличие от них всегда получаются сочными. Отчасти мититеи вкусом напомнят восточный люля-кебаб, только жарить их проще, все делается на обычной сковороде.
Ингредиенты:
Говядина 1 кг
Свинина (жирная) 1.1 кг Чеснок 80 г Минеральная вода с газом 250 мл
Соль 28 г
Черный молотый перец 2 чайные ложки
Паприка (обычная и копченая) 1 чайная ложка
Сушеный чеснок 1 чайная ложка
Сода 1/3 чайной ложки
Растительное масло для жарки 40 мл
Приготовление:
Охладите мясо в морозильной камере 15 минут перед началом работы. Нарежьте говядину и свинину небольшими кубиками и пропустите через мясорубку дважды для получения мелкой колбасной зернистости. Измельчите чеснок до состояния пасты и добавьте его к мясу. Выложите фарш в чашу тестомеса или глубокую миску и начните процесс вымешивания. Всыпьте соль и работайте с массой несколько минут, пока структура не начнет меняться. Добавьте черный перец, паприку, сушеный чеснок и соду.
Продолжайте интенсивно вымешивать фарш около десяти минут, периодически отбивая его об стол для размягчения волокон. Начните вливать ледяную минеральную воду небольшими порциями, не прекращая перемешивание, пока масса не станет липкой и тягучей. Тщательно отбейте готовый фарш сильными ударами о рабочую поверхность.
Накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник на двенадцать часов для маринования. Смачивайте руки водой и формируйте из отдохнувшего фарша плотные колбаски весом около восьмидесяти граммов. Подбивайте края и прокручивайте каждую заготовку, чтобы внутри не осталось пустот. Разогрейте сковороду с растительным маслом до появления легкого дымка. Выложите мититеи и обжаривайте их на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Накройте сковороду крышкой на последние четыре минуты приготовления, чтобы мясо полностью прожарилось внутри паром.
Видеорецепт:
Подавайте готовое блюдо на подушке из маринованного лука с зеленью и свежим лавашом.