Тим говорит: «это безумно вкусно».
Ингредиенты
«Пармо — это Teesside специалитет из курицы в панировке, покрытой бешамелем и расплавленным сыром», — говорит шеф-повар Тим Андерсон.
«Это безумно вкусно, но это блюдо, после которого понадобится долгий сон. К нему стоит подать соленья, чтобы создать необходимый контраст во вкусе.»
«Классический выбор — фукуджин-зюке, но я бы порекомендовал что-то помягче: маринованный имбирь. И gari (тот, что подают к суши), и beni shōga (красного цвета) подойдут.»
Пармо кацу с карри
Ингредиенты:
(порций: 4)
1 ст. л. сливочного масла
65 г пшеничной муки
250 мл молока
½ пачки (45–50 г) карри-ру
100 мл воды
120 г панко
4 куриные грудки без кожи и костей
Соль, перец и глутамат натрия по вкусу
растительное масло для обжаривания на сковороде
150 г твердого сыра чеддер или Ред Лестер (или смеси обоих), натёртого
Японские соленья, предпочтительно маринованный имбирь или фукудзин-зюке, по мере необходимости, для подачи
Метод
1. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем-высоком огне и постепенно вмешайте 15 г муки.
2. Постепенно влейте молоко, взбивая, затем доведите до кипения, часто помешивая, чтобы получить гладкий, густой соус.
3. Добавьте карри-ру и взбивайте, чтобы растворился и еще больше загустел. Как только смесь полностью растворится, снимите с огня.
4. В большой миске взбейте воду с оставшейся мукой до образования кляра. Панко поместите в отдельную миску.
5. Раскройте грудки, разрезав их горизонтально почти до конца, чтобы открыть их как книгу и уложить плоско. Приправьте солью, перцем и глутамат натрия по вкусу.
6. Обваляйте подсоленную курицу в кляре, затем в панко, прижимая крошку для равномерного покрытия.
7. Разогрейте сковороду-гриль до среднего. В широкую сковородку влейте масла на глубину около одного сантиметра и поставьте на средний-высокий огонь. Время от времени проверяйте температуру, бросив немного крошек хлеба в масло. Когда они шипят, масло достаточно горячее.
8. Аккуратно опустите куриные отбивные в масло — скорее всего удастся обжарить две штуки за раз. Жарьте по 5–6 минут с каждой стороны, пока они не станут хорошо подрумяненными и полностью прожаренными.
9. Переложите курицу на решётку над противнем. Налейте щедрое количество соуса карри на каждую отбивную, затем посыпьте тёртым сыром и поместите под гриль. Готовьте около пяти минут, пока сыр полностью не расплавится, не пузырится и не начнет подрумяниваться.
10. Подавайте очень горячим, с соленьями и рисом, картофелем фри или салатом.