Это блюдо вдохновлено кацио э пепе — пастой с сыром и перцем — но с мисо.
Ингредиенты
«Италия снова, простите», — говорит победитель MasterChef Тим Андерсон.
«Это кацио э пепе — паста с сыром и перцем — но, знаете, с мисо. Не могу не признаться, что мисо так универсально выступает заменой сыру!»
«Это довольно просто, но требует внимания, чтобы добиться нужной консистенции соуса.»
«Когда подаёте блюдо, соус должен выглядеть немного жидким — потому что по мере остывания паста впитывает воду, и если впитано слишком много воды, эмульсия разложится и жир отделится.»
«Он всё равно будет вкусным, но жирным, а не кремовым, поэтому держите соус жидким!»
Мисо и перец
Ингредиенты:
(Порций: 2)
1 ст. ложка оливкового масла
30 г сливочного масла
30 молотых чёрных перцев, плюс ещё немного для финиша
30 г белого мисо
150 г спагетти или лингвинe
Тёртый сыр Пекорино для украшения (по желанию)
Метод
1. Разогрейте оливковое масло и сливочное масло вместе на сковороде на среднем–высоком огне.
2. Добавьте перец и дайте ему зашипеть в пенящемся масле几 минут, затем взбейте мисо, пока комки не исчезнут.
3. Снимите сковороду с огня и приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке.
4. За последние одну-две минуты варки пасты добавьте две половника воды, в которой варилась паста, в смесь мисо и масла и увеличьте огонь, чтобы довести до кипения. Если смесь слишком водянистая, дайте ей выпариться в сковороде одну-две минуты, но не допускайте её загустения — консистенция должна быть ближе к молочной, чем к кремовой.
5. Слейте пасту и перемещайте её в сковороду, затем быстро перемешайте с соусом, снимите с огня и раздайте по тарелкам. По желанию украсьте тёртым сыром Пекорино или фуриκаке.
Подсказка: чтобы сделать блюдо веганским, используйте растительное масло и веганское фуриκаке для украшения.