Да, в современную эпоху аэрогриль правит безраздельно, но к простой жареной курице нельзя прибегать к старым школьным методам — макни, обваливай в муке, обжарь и наслаждайся.
Ингредиенты
- 2 куриные грудки (нарезанные полосками)
- 500 мл пахты
- 50 мл соуса чимичури или острого соуса
- 100 г безглютеновой муки
- 1 головка чеснока
- 100 ml оливкового масла первого холодного отжима
- 1 лимон
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. соли и перца
- 2 желтка
- 1 л растительного масла
Метод
- В широкой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло до 180 градусов — гадать сложно — лучше использовать термометр.
- Смешайте куриные полоски с пахтой и чимичури (или острым соусом).
- Переложите куриные кусочки по одному в муку для обвалки —
- Повторите этот процесс ещё раз — окуните и обваляйте.
- Обжаривайте курицу 6–8 минут во фритюре, затем извлеките её и посолите, поперчите и добавьте цедру лимона.
- Для айоли запекайте чеснок в духовке 40 минут при 200°C.
- Достаньте чеснок из духовки, дайте ему остыть и извлеките запечённый чеснок из головок —
- Добавьте желтки и горчицу. Очень медленно взбивайте масло до загустения и эмульгирования смеси — затем добавьте запечённый чеснок, лимонный сок и посолите.
- Подавайте с жареной курицей и ломтиками лимона.
Совет шеф-повара
Когда курица выходит из масла, посыпьте её цедрой лимона — это придаст freshness и смягчит жирность блюда.