Обожаю выпечку из и с творогом. Творог в чистом виде есть не могу, а всякую выпечку просто люблю. Семья со мной солидарна. Готовлю творожные улитки с вареньем или тогда, когда готовлю что-либо из замороженных ягод (морс или соус, например).
Тесто готовится быстро и просто. Ничего особенного не понадобится.
Ингредиенты для теста:
творог - 400 гр
сливочное масло - 160 гр (мягкое)
яйца - 2 шт
мука - 400 гр
сахар - 100 гр
разрыхлитель - 10 гр
соль - щепотка
цедра 1 лимона (по желанию)
Сразу отмечу, что если любите сладкую выпечку, то сахара берите намного больше. С количеством сахара по рецепту печенье получается практически несладким.
В глубокую миску выкладываю 160 г мягкого сливочного масла, всыпаю 100 г сахара и растираю всё вилкой до однородной массы.
Вбиваю 2 яйца по очереди и перемешиваю всё до однородности.
Добавляю в заготовку весь творог и цедру с одного лимона, разминаю массу вилкой.
В полученную творожную заготовку добавляю щепотку соли, поэтапно всеиваю муку с разрыхлителем. Замешиваю творожное тесто.
Готовое тесто заворачиваю в пищевую пленку или помещаю в пакет и отправляю в холодильник на 1 час. Начинку можно приготовить из любых ягод или густого варенья. Я сегодня готовила ягодное пюре из замороженной смородины.
Ингредиенты для начинки:
1 стакан ягод
3 ст. л. сахара
2 ч. л. крахмала
Ягоды, не размораживая, помещаю в сотейник. Добавляю сахар и крахмал, перемешиваю.
Ставлю сотейник на плиту, готовлю на небольшом огне до полного растворения сахара и чуть давлю ягоды при перемешивании. Как только масса загустеет, снимаю сотейник с огня и измельчаю ягодную массу погружным блендером.
Охлаждённое творожное тесто разделяю на 3-4 части. Так будет удобнее его раскатывать.
Тесто получается очень мягким, слегка липким, податливым. Раскатываю его в пласт, близкий по форме к прямоугольнику.
На тесто наношу тонкий слой охлаждённой ягодной начинки. Если начинки будет много, то она "выползет" при формировании улиток и они станут некрасивыми.
Тесто с ягодной начинкой сворачиваю в тугой рулет с длинной стороны.
Рулет нельзя нарезать ножом. Тесто настолько нежное, что оно при нарезании очень сильно помнётся и аккуратная улиточка не получится. Печенье нарезается ниткой. Я её завожу под дно рулета, перекрещиваю концы поверх рулета. Толщина улиточек около 2 см.
Противень застилаю бумагой для выпечки и выкладываю творожные улитки на расстоянии друг от друга. Они при выпечке "расплываются" вширь.
Пеку улитки в духовке, разогретой до 200 градусов, минут 10-15 до лёгкого зарумянивания. Печенье при выпечке чуть оседает и расплывается. Начинка не пригорает и не выползает.
Печенья получается очень много: 2 стандартных противня современной плиты. В оригинале оно получается абсолютно несладким, при этом будет нежным и мягким, с лёгкой кислинкой смородины и сумасшедшим ягодным ароматом.
Попробуйте приготовить. Это просто и очень вкусно.
