Если вы не любите куриную грудку, то Вам просто не попался удачный рецепт её приготовления. Этот рецепт как раз относится к удачным. Грудка получается необыкновенно вкусной, мягкой и сочной. Название звучит музыкально и романтично: "Пикката".
В Италии пиккату готовят традиционно из телятины. А в США и Канаде в итальянских ресторанах, коих там великое множество, её готовят преимущественно из куриной или индюшачьей грудки. Подают пиккату исключительно без гарнира, так как считают это блюдо "вторым", т. е. его подают после пасты или ризотто.
Я сегодня соблюдала до последней буквы рецепт (ну почти, изменила только с зеленью). Грудку нарезаю нетолстыми пластинами и отбиваю их до толщины 5-6 мм.
Ингредиенты:
2-3 куриных или индюшачьих порционных кусочка филе
1/3 стакана панировочных сухарей или муки
2 ст. л. мелко натёртого твёрдого острого сыра типа "Пармезан"
1/2 стакана белого вина
2-3 ст. л. каперсов
2 ст. л. сока лимона
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
соль, перец и зелень петрушки по вкусу
Смешиваю сухари с натёртым на мелкой тёрке сыром.
В сковороду наливаю растительное масло, добавляю 1 ст. л. сливочного масла и разогреваю до растворения сливочного масла. Филе панирую в сухарях с сыром и обжариваю буквально по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаю филе со сковороды.
В сковороду выливаю вино, лимонный сок и добавляю каперсы. Выпариваю соус почти вполовину. Каперсы недёшевы, поэтому их можно заменить мелко нарезанными маринованными огурчиками. Возвращаю отбивные в сковороду и добавляю оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.
Как только масло растает, перемешиваю аккуратно и снимаю сковороду с огня. Блюдо готово. Всё приготовление занимает считанные минуты. При подаче филе поливают соусом и посыпают измельчённой петрушкой. А мы любим больше укроп. Поэтому я посыпала укропом и измельчила ещё 1 пёрышко зелёного лука.
Мясо получается вкуснейшим. А соуса на тарелке никогда не остаётся даже капли: всё подчищается кусочком хлеба до кристальной чистоты тарелки.
Кстати, слово piccata переводится с итальянского как "отбивная" или "удар пикой".
Попробуйте приготовить. Это очень просто, быстро и вкусно.
