Сегодняшний рецепт можно приготовить двумя способами. Если у вас есть вакуумный упаковщик, то можно сделать через него, а если нет, то не парьтесь, вытрите слезы и отправляйтесь в ближайший сетевой магазин. Возьмите там пакет для запекания, сделаем через него.
Речь пойдет исключительно о говядине, другое мясо в этом рецепте рассматривать не будем. Берем мясистые куски говядины, можно на кости, подойдет оковалок (в этом случае будет суховато), грудинка, толстый край, но я отдаю предпочтение либо говяжьим щечкам (их трудно найти), либо говяжьим ребрам. У меня в главной роли будут говяжьи ребра.
Итак, у меня есть говяжьи ребра, которые мне великодушно попилили на рынке примерно на одинаковые кусочки.
Солим, перчим и отправляем их жарить на сильном огне СО ВСЕХ СТОРОН, даже с боков. Это прям в обязаловку, так как на вкусе играет огромную роль.
Кстати, я ничего не зачищал, даже верхние пленки оставил, это делаете по желанию. Итак, насильный огонь у нас обжарил кусочки со всех сторон и пора приступать к следующему шагу.
Если у вас вакуумная машина есть, то кидаем в вакуумный пакет ребро, добавляем немного масла, веточку тимьяна и вакуумируем. Если вакуумной машины нету, то берем пакет для запекания, добавляем тоже самое и заматываем так, чтоб было как можно меньше воздуха.
Далее у нас тоже есть два путЯ. Либо готовить в су-виде, то есть на низкой температуре в воде (в пакете), либо поставить все это дело на такую же низкую температуру в духовку. Я выбрал воду, хотя су-вида у меня нет, просто примастырил кастрюлю на плите таким образом, чтоб там было примерно 70 градусов.
Температура должна быть около 70+- градусов.
Ну и все, топаем заниматься своими делами. Рецепт хоть и простой, но очень долгий. Мясо будет томиться от 8-ми часов. У такого способа приготовления есть куча преимущество, но описывать их тут не буду, можете сами загуглить и почитать.
Потрогайте мясо спустя 8 часов, уже через пакет будет чувствоваться какое оно мягкое. И будет плавать в своем собственном соку, который на вкус просто бесподобен.
Подавать такую штуку я планирую с пюрешкой. Подача простая, но при ее описании у меня текут слюни на клавиатуру. Мы делаем вкусное картофельное пюре, то есть молоко с маслом как обычно, но добавим "изюминку" - чеснок, точнее чесночное масло.
Выкладываем пюре на тарелку и ложкой делаем "кратер". Это просто, справится даже безрукий. В кратер кладем кусок нашего мягчайшего мяса И САМОЕ ГЛАВНОЕ - выливаем в углубление сок от мяса из пакета. Украшаем тем, что будет под рукой (у меня это кресс мангольд) и готово.
Когда пюре с чесночком перемешивается с мясным соком... рот просто начинает орать о том, как же ему вкусно и просит добавки. Элементарный рецепт, не дорогой, да долгий, но он того стоит. Короче, будет в новом меню. Когда запущу меню приглашу вас к себе.
Большое спасибо за внимание.
