Я перепробовала много разных рецептов куличей, но вот кулич без яиц и молочных продуктов приготовила впервые. Обычно я готовлю сдобное дрожжевое тесто с яйцами и сливками или молоком, добавляю сливочное масло. А если выбирать более полезную выпечку, то это куличи без дрожжей, на твороге или кефире. Сегодняшний постный кулич приготовлен на дрожжевом тесте с добавлением яблочного пюре и апельсинового сока. Я даже не ожидала, что он получится настолько вкусным и очень похожим на классический сдобный кулич. Мякиш плотный, влажный и невероятно ароматный! Такой кулич важно хранить в хорошо завязанном пакете или герметично закрытой таре, чтобы он не подсыхал и дольше оставался влажным. Если у вас есть какие-то ограничения в употреблении яиц или молочных продуктов, смело могу рекомендовать такой рецепт постной выпечки.
1 постный кулич весом около 1,2 кг, диаметром 18 см, высотой 9 см:
100 г сахара
цедра 1 апельсина
70 г яблочного пюре
1/3 ч.л.соли
130 г апельсинового сока (примерно от 2 апельсинов)
120 г тёплой воды
80 г растительного масла
500 г пшеничной муки, у меня белки 12 г (+/-40 г)
4 г сухих дрожжей
около 50 г орехов
около 50 г изюма
около 130 г апельсинового джема
Сахар перетираем с цедрой апельсина.
Соединяем яблочное пюре, сахар, соль, яблочное пюре. Перемешиваем венчиком.
Из апельсинов выдавливаем сок. Вливаем апельсиновый сок, воду и масло, перемешиваем.
Муку перемешиваем с дрожжами (следуйте инструкции на упаковке дрожжей). Постепенно добавляем в жидкую смесь. Перемешиваем вилкой или ложкой.
Присыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем замес руками (можно воспользоваться тестомесом). Тесто липкое, оно и должно таким быть, не забивайте его мукой. Замешиваем, не отрывая руки от теста, периодически собираем тесто с поверхности шпателем, смоченным в воде. На замес у меня ушло около 10 минут. Тесто останется липким, но станет гладким.
Собираем тесто в шар и укладываем в глубокую ёмкость, смазанную растительным маслом.
Накрываем ёмкость с тестом и убираем в тёплое место примерно на 2,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Я ставлю противень с горячей водой на нижний уровень духовки, включаю лампочку. В таких условиях расстаиваю тесто.
Орехи промываем, обжариваем на сухой сковороде и рубим в крошку. У меня в этот раз миндальные лепестки.
Изюм промываем, замачиваем в горячей воде на 10-15 минут. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Чашу с тестом переворачиваем, укладывая тесто на рабочую поверхность.
Растягиваем тесто в квадрат. Удобно растягивать с помощью шпателя. Постарайтесь не порвать тесто. Тесто эластичное и немного липкое, растягивается оно очень хорошо.
Смазываем пласт теста апельсиновым джемом. Посыпаем изюмом и орехами.
С помощью шпателя или просто руками сворачиваем тесто в рулет.
Разрезаем рулет вдоль на две части. Каждую часть сворачиваем спиралькой. Первая часть - на нижний слой, вторая - сверху. Смотрите, чтобы тесто без начинки оказалось снизу.
Форму смазываем растительным маслом. У меня обычное кольцо для выпечки диаметром 18 см. Стенки кольца я застелила силиконизированным пергаментом, поэтому ничем не смазывала.
Укладываем кулич в форму. Накрываем и убираем в тёплое место на 2-3 часа. У меня кулич поднялся примерно в 2,5 раза.
Духовку разогреваем. При выпечке дрожжевых изделий я всегда ставлю противень с водой на нижний уровень, но здесь уже ориентируйтесь на вашу духовку.
Выпекаем при 180°С около 45 минут. Где-то в середине выпечки я накрыла верх кулича фольгой, чтобы не горел. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить из кулича сухой.
Достаём из духовки. Я оставляю кулич на пергаменте и в пергаменте, на котором пекла. С противня снимаем. Хорошо накрываем кулич полотенцем, чтобы максимально сохранить в нём влагу при остывании. Даём полностью остыть.
Остывший кулич я смазала апельсиновым соком и посыпала нетающей сахарной пудрой.
Храните такой постный кулич в хорошо закрытой таре или пакете, чтобы он не подсох.
Творожные кексы без глютена, сахара и масла
Постные дрожжевые булочки на яблочном тесте
Пирожки с яблоками и вишней | Дрожжевое тесто без яиц и молока
Постные булочки из теста на картофельном отваре
Творожный бездрожжевой кулич за 1 час
Пористые, влажные мандариновые куличи
Шоколадно-кокосовая творожная ПАСХА с вишней | Пасха без яиц и желатина
Панеттоне на закваске Левито Мадре
