Мы в Telegram
Добавить новость

Посольство России потребовало наказать осквернивших памятник участнику ВОВ в Кишиневе

«Объект сексуального вожделения»: Боне предложили миллион за ночь любви

Супруга артиста Бари Алибасова сообщила, что он попал в больницу из-за давления

Кое-что о Москве: новый взгляд на великий город (из архива 1959 г.)



Новости сегодня

Новости от TheMoneytizer

Гид по загустителям / Чем отличаются и как применять

У каждого блюда должна быть определенная консистенция: у мусса — воздушная, у йогурта — густая. Загустители помогают достичь этой консистенции и поддерживать ее на протяжении всего срока годности продукта. Добавлять их в пищу стало так же естественно, как солить готовые блюда. Рассмотрим виды загустителей, расскажем, как использовать самые популярные из них.


Загуститель еды: что это и зачем нужен

Консистенция продукта — одна из важнейших его характеристик. Поэтому и были созданы вещества, регулирующие ее свойства: загустители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы и влагоудерживающие агенты. Без них продукты быстрее портятся от воздействия окружающей среды и других факторов.

Загуститель — пищевая добавка, которая увеличивает вязкость продуктов. Его главная задача — сохранить и улучшить структуру определенных блюд. Конечно, они используются не в каждом рецепте, но все равно есть почти везде.

По свойствам загустители делятся на:

  • понижающие и повышающие температуру клейстеризации крахмала;
  • повышающие или понижающие вязкость;
  • улучшающие растворимость в холодной воде.

Виды загустителей:

  • порошковые, например, гуаровая камедь;
  • гелевые, например, агар-агар и пектин.

Как применяют загустители:

  • в виде водных растворов;
  • путем введения в продукт в период водной фазы.

Загуститель желатин: описание и применение

Желатин — желеобразное вещество животного происхождения, которое научились выпаривать из костей в XVIII веке. Изначально его применяли в благотворительных целях как недорогой продукт питания для нуждающихся. Постепенно желатин стал использоваться не только в пищевой отрасли, но и в медицине, живописи и косметологии.

Желатин бывает двух типов: порошковый и листовой.

Как использовать загуститель желатин:

  • добавлять в еду: заливное, студень или бланманже;
  • иметь дома на случай приготовления торта, желе или цукатов.

Агар-агар: описание и применение

Растительный заменитель желатина, производится из красных водорослей Черного и Белого морей, Тихого океана.

Агар-агар бывает:

  • первого сорта: отличается белым цветом или светло-желтым;
  • высшего сорта: имеет желтый или темно-желтый цвет.

Как использовать агар-агар:

  • приготовить мусс, зефир или пастилу;
  • применять вместо желатина.

Загуститель крахмал: описание и применение

Белый «скрипучий» порошок, который невозможно растворить в воде — это и есть крахмал. Он есть во многих продуктах: кукурузе, рисе, пшенице, картошке. Крахмал легко усваивается организмом и превращается в глюкозу в процессе переваривания.

Как использовать крахмал дома:

  • добавлять в выпечку: хлеб, блины или лепешки;
  • варить с ним кисель или кашу;
  • делать суп с картофельными клецками.

Загуститель пектин: описание и применение

Загуститель растительного происхождения. Он есть во фруктах, ягодах и водорослях.

Область применения пектина — глянцевые муссы и желе.

Белки животного происхождения

К этой категории относится кровь, выделяемая при приготовлении мяса, а также яичные желтки. Кровь можно использовать для соуса, а желтки — для кремов.

Учитывайте, что белки животного происхождения капризны и требуют особого внимания: если их перегреть, можно получить комки и испортить текстуру блюда.

Декстрины

Тот самый загуститель, который используется в пищевой промышленности. Декстрины можно встретить в составе разной еды:

  • выпечки;
  • кондитерских изделий;
  • леденцов;
  • ириса;
  • мармелада;
  • жевательной резинки;
  • мороженого;
  • соусов;
  • консервов;
  • колбас;
  • фарша;
  • замороженных продуктов.

Не стоит бояться этого загустителя: он натурального происхождения и усваивается даже лучше, чем крахмал. Кстати, в составе продуктов он обозначается как Е1400.

Что можно сделать?

Иметь дома несколько видов загустителей, использовать их при необходимости.

Читайте также:

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России



Ru24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Ru24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Ru24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Ru24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Вашем городе

Ria.city

Премьер Йемена отправился в Москву для обсуждения урегулирования конфликта

Водителям в Москве рекомендовали скорее бросать автомобили

Во Франции рассказали о несбыточной мечте о России

День спорта провели на стенде Подмосковья на выставке-форуме «Россия»

Музыкальные новости

Ромком «Любовь со второго взгляда» с Милошем Биковичем и Региной Тодоренко первыми увидят слушатели ENERGY

В Республике Алтай прошел турнир Росгвардии по мини-футболу, посвященный Дню защитника Отечества

Количество ДТП в России в 2023 году выросло на 4,5%

Поздравление русского писателя Андрея Малышева с Днем Защитника Отечества от С.М. Миронова !

Новости России

Супруга артиста Бари Алибасова сообщила, что он попал в больницу из-за давления

Премьер Йемена отправился в Москву для обсуждения урегулирования конфликта

Как не стать креветкой на удаленке: топ 10 полезных товаров для хорошей осанки

Красота по-янычарски // Нижегородское «Похищение из сераля» в Московской филармонии

Экология в России и мире

Врач Кутушов раскрыл неожиданную пользу помело для мужчин

Сотни российских туристов застряли по пути в Дубай из-за поломки самолета

Angsana Velavaru – среди лидеров Travel + Leisure Awards 2024

В Петербурге задержали новых последователей «азербайджанской мафии», избивающих людей

Спорт в России и мире

Саснович и Зигемунд пробились в полуфинал турнира WTA в Дубае

Рублёв победил Гаске и вышел в четвертьфинал турнира АТP 250 в Дохе

Россиянка Калинская победила Гауфф и вышла в полуфинал турнира в Дубае

Калинская впервые в карьере войдёт в топ-30 рейтинга WTA

Moscow.media

Шапки женские вязаные на Wildberries, зима 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

Будущее горнолыжного спорта начинается на Алтае

Новые санкции США: под удар попали ещё несколько автопроизводителей России

Во Владивостоке попались вымогатели денег у пожилых людей











Топ новостей на этот час

Rss.plus






Европа задумалась о собственной «красной кнопке»

Испанский риэлтор считает, что Кузьминов воспользовался серой схемой для аренды

Посольство России потребовало наказать осквернивших памятник участнику ВОВ в Кишиневе

«Объект сексуального вожделения»: Боне предложили миллион за ночь любви