Из персиков наиболее пригодны для сушки сладкие или кисло-сладкие плоды следующих сортов: Большой миньон, Врусский, Королева Ольга, Нектарин, Ереванский, Белый осенний, Белый с отделяющейся косточкой, Худусмат, Краснощекий, Назлу, Пайзи-гули, Салаим, Шафала, Инжирный, Кокандский круглый, Ташкентский, Ошский круглый и другие сорта.
Способы сушки персиков Персики предварительно сортируют. Используют только зрелые, здоровые, без повреждений и гнили плоды. Готовят их к сушке так же, как и абрикосы.
Персики сушат на солнце. Кроме обычной сушки персиков, существует следующий способ, дающий продукцию особо высокого качества.
В этом случае плоды перед окуриванием серой обрабатывают в растворе каустической соды для снятия кожицы. Плоды кипятят в этом растворе 7-9 секунд, охлаждают, разрезают на две половинки но борозде, снимают кожицу и удаляют косточку, затем окуривают серой.
