Сушеный виноград известен у нас под названием изюм, если он с семенами, и кишмиш, если без семян. Хотя вкус у разных сортов достаточно сильно различается, но большей популярностью пользуется именно кишмиш, ввиду того, что не имеет косточек.
Сорта винограда для сушки Для сушки идут следующие сорта: бессемянные – Ак-кишмиш, Кара-кишмиш, с семенами – Ангур-калян Хусайне, Вассарга, Таифи, Чиляги, Туркменский и другие.
Виноград, предназначенный для сушки, собирают вполне зрелым и, если позволят условия, оставляют его на кустах до полного увядания, потом сортируют по качеству, удаляют загнившие и поврежденные ягоды.
Как сушить виноград Сушат виноград на солнце или в тени. Некоторые сорта винограда перед сушкой обваривают в течение 1-4 секунд в кипящем щелочном растворе (10-30 граммов поташа и 6-20 граммов извести на 1 литр воды) для сохранения более светлой окраски и для ускорения сушки.
