После жарки обычными способами котлеты чаще всего теряют сочность, на это влияет сама структура фарша. Зато котлеты по-грузински гарантированно останутся сочными даже после разогревания через несколько дней. Все потому, что делаются они не только из двух видов мяса с добавлением лука и специй, но еще и благодаря двойной термической обработке.
Ингредиенты: Филе куриное - 1 кг Свинина - 400 г Лук репчатый - 2 шт. Лук-порей - 100 г Чеснок -5 зубчиков Молоко - 150 мл Крахмал - 30 г Сухари панировочные - 100 г Кинза - 2 ч. ложки Паприка - 2 ч. ложки Перец острый - 1 ст. ложка Кинза - 30 г Петрушка - 30 г Соль - 2 ч. ложки Масло растительное
Разогреваем в сковороде масло. Мелко рубим чеснок и первым отправляем его на обжарку. Буквально через минуту крупными кубиками режем оба вида лука и добавляем их на сковороду. Обжариваем лук до золотистости. Мясо пропускаем через мясорубку в глубокую миску. Добавляем к нему обжаренный лук с чесноком. Зелень мелко режем и смешиваем с фаршем.
Смешиваем крахмал и молоко и тоже добавляем к фаршу и солим. Тщательно перемешиваем до однородности и отбиваем фарш на рабочей поверхности. Это придаст котлетам необходимую плотность. Обжариваем котлеты по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов: теперь котлеты получили не только аппетитную корочку, но и сочную начинку.
К таким котлетам не хочется даже ставить гарниры. Однако лучше всего подойдут традиционные варианты: салат из свежих овощей, пюре, белый рис
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
