Срок годности творога имеет большое значение для потребителя, т. к. концентрат молока обладает высокими лечебными свойствами. Он должен храниться с соблюдением технологических условий; учитываются и правила транспортирования товара. Это скоропортящийся продукт, который необходим в рационе каждого человека.
Кисломолочный фабрикат помещают в камеру холодильного агрегата и хранят при температуре до +8°С. Учитывают влажность воздуха, которая не должна превышать 85%.
Следует регулярно выполнять санитарные правила. Не допускается снижение установленной температуры.
Предприятие-изготовитель дает гарантийный срок для продукции – 36 часов с момента прекращения технологических работ. Концентрат в мелкой расфасовке может находиться в холодильнике при температуре не более +10°С в течение 15 дней. Длительно кисломолочный концентрат хранят на оптовых базах.
Фасовка творога производится с соблюдением установленных норм. Большое значение для его сохранности имеет упаковка. Зерненый продукт и мягкий фабрикат расфасовывают в тару, закрытую крышкой из прочного фольгированного материала.
Классический кисломолочный концентрат может быть помещен в стаканы из полимерных материалов. Его фасуют в пергамент, кашированную фольгу. Фабрикат, хранящийся более 3 суток, помещают в потребительскую тару (лотки, стаканы, ведра).
На крупных предприятиях применяют специальное оборудование, используя термоформовочные линии. Творог в вакуумной упаковке хранится долго, т. к. он находится в особых условиях, где нет воздуха, и полость заполнена газовой смесью (М. А. Р).
Перед укладкой кисломолочный концентрат охлаждают до температуры – 2°С.
Применение вакуумной упаковки позволяет устранить кислотность и запах, улучшает вкусовые качества, устанавливает длительный срок хранения. Замороженный кисломолочный фабрикат в плиточной укладке хранится 12 месяцев.
Вакуумное охлаждение творога продолжается 60 минут.
После вскрытия упаковки не следует хранить сырье более 2 суток. Необходимо помнить о том, что в домашнем холодильнике творог в вакуумной таре годен к использованию в течение 30 суток.
Для кисломолочного концентрата используется кашированная фольга. Она устойчива к воздействию агрессивных веществ, имеет 3 слоя, позволяет хранить сырье в холодильнике в течение длительного срока.
Упаковка из фольги имеет глянцевую наружную сторону, защищает сырье от влажный среды. Творог в фольге хранят в морозильной камере.
Нередко кисломолочный фабрикат, реализуемый на развес, отпускают в пергаментной бумаге. Брикеты, упакованные в такую тару, можно хранить 7 суток, если дополнительно завернуть их в полиэтиленовую пленку. Замороженное кисломолочное сырье в пергаменте хранят 4-6 месяцев.
Для домашнего творога предусмотрен другой способ содержания в холодильнике. Пергаментную упаковку снимают, в эмалированную чашку помещают чистую х/б ткань, выкладывают творожную массу, помещают рядом 1-2 кусочка сахара и закрывают емкость крышкой.
Кисломолочное сырье остается свежим в течение суток. На 2 день его используют для приготовления десертов или вторых блюд: запеканок, вареников, сырников.
Слишком жирный творог хранится недолго.
Домашний концентрат из молока, завернутый в в льняную ткань, можно поместить в глиняную миску. Предварительно на дно насыпают соль.
Хорошей тарой для творожной массы может стать стеклянная емкость или эмалированный контейнер. Необходимо перед закладкой сырья прочитать на оригинальной упаковке дату изготовления и окончательный срок реализации фабриката.
В качестве сменной упаковки можно выбрать банку, кастрюлю. Приготовленная тара должна иметь крышку, которая плотно закрывает ее.
Срок хранения сырья в эмалированном контейнере по ГОСТ составляет 72 часа. Перед использованием в пищу необходимо определить цвет и запах творога. Если с момента начала хранения прошло более 32 часов, его необходимо подвергнуть обработке.
Хранение творога вне холодильника опасно, такой продукт может вызвать отравление или заболевания желудка и кишечника.
Творог, принесенный из магазина, оставляют при комнатной температуре не больше чем на 4 часа. Необходимо поместить эмалированную емкость с кисломолочным продуктом в прохладное место.
Хранить творог в классической упаковке не следует более 12 часов, если продукт содержится в погребе.
Не нужно держать фабрикат вне холодильника, если он предназначен для питания детей. Летом концентрат быстро заражается патогенными микроорганизмами и не пригоден для употребления без термической обработки. Температура хранения творога в летние дни также влияет на его вкусовые качества: концентрат становится кислым, неприятно пахнет.
В зимнее время года продукт можно оставить на балконе. При температуре ниже 0°С творог может храниться до 2 суток.
Если в квартире градусник показывает +22…+24°С, продукт необходимо сразу употребить в пищу, иначе он будет инфицирован патогенными микроорганизмами, потеряет товарный вид, т. к. отделится сыворотка.
Следует изучить состав концентрата: если на упаковке указан срок хранения более 7 суток – в сырье добавлены консерванты. Такой продукт не испортится при комнатной температуре, но пользу организму он не принесет.
Срок хранения творога в холодильнике определяется ГОСТ, который допускает максимальное время – 24 часа при 0…+8°С. В морозильную камеру можно поместить кисломолочный фабрикат в вакуумной упаковке. В этом случае товар не испортится в течение 30 суток.
Творог в пакете необходимо переложить в стеклянный или эмалированный лоток и поместить в морозильную камеру, где он хранится не более 48 часов. Кисломолочный концентрат для детского питания изготовлен с применением особых методов обработки. Творог пригоден к употреблению в течение 2 недель.
ГОСТ определяет длительность хранения продукта в морозильнике. Срок годности творога, находящегося в промышленной камере, составляет 1 год при – 35˚С.
Домашний морозильный отсек имеет более низкую температуру (-18˚С), поэтому продукт хранят в течение 60 суток. Старые холодильные агрегаты поддерживают в камере 0…-15°С; кисломолочный продукт там держат не более 2 недель.
Для приготовления блюд из замороженного сырья его необходимо выдержать при комнатной температуре 9-11 часов.
Срок годности творога в холодильнике определяется техническими характеристиками агрегата, жирностью кисломолочного продукта, видом упаковки, наличием консервантов и стабилизаторов, ароматических добавок, используемых для приготовления детского творога.
