Харчо из осетрины с орехами

Харчо из осетрины с орехами — очень вкусный грузинский рецепт первого блюда из рыбки.

Ингредиенты:

• осетрина — 500 гр,
• лук репчатый — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• веточки петрушки — 2 шт,
• сельдерей (с корешками) — 2 шт,
• лавровый лист — 1 шт,
• душистый перец горошком — 5 шт,
• мука пшеничная — 1 ст.л,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• молотый кориандр — 1/2 ч.л,
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• грецкие орехи — 1 стакан,
• ткемали, помидоры или кислое тклапи — по вкусу,
• стручковый перец, зелень петрушки, кинза или укроп — по вкусу.

Способ приготовления

Осетрину сварить целиком до полуготовности, добавить головку лука в кожуре, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и соль.

Рыбу вынуть. Нарезать на маленькие порционные кусочки, бульон процедить, а жир снять и поместить в другую кастрюлю, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо потушить. Затем высыпать пшеничную муку, помешать и тушить в течение 5 минут. После этого залить бульоном. Когда закипит, опустить туда кусочки рыбы и варить 10 минут.

За 10 минут до конца варки добавить толченые чеснок, кориандр, мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, хмели-сунели, стручковый перец и предварительно сваренные ткемали или помидоры, протертые через сито (можно замоченный в горячей воде и протертый через сито кислый лаваш), а также в предварительно охлажденном бульоне развести толченые грецкие орехи.

Перед подачей на стол в тарелку с харчо из осетрины насыпать мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!