Буженина из духовки не всегда получается в нужной степени сочной, часто мясо бывает и пересушенным. Лучше будет приготовить классическую буженину одним большим куском на мангале: мясо предварительно замаринуем и перед самой готовкой нашпигуем чесноком. Рецепт буженины достаточно прост, но есть и свои нюансы. Мясо нужно замариновать как минимум за сутки до начала готовки, этим мы и займемся в первую очередь.
Кроме самого мяса (в нашем случае это двухкилограммовый отрезок свиной шеи), нужно взять еще 4 крупные луковицы, соль и перец, 300 миллилитров белого сухого вина (можно заменить квасом, но лучше использовать вино), 3 лавровых листика, чайная ложка горошин черного перца и 10 гвоздик. Лук нарезаем в отдельную миску, перемешиваем его с солью и перцем. Туда же добавляем и все остальные приправы. Теперь перекладываем мясо в герметичный пакет и добавляем к нему луковую смесь.
Наливаем вино и закрываем пакет — постарайтесь, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха. Убираем в холодильник на сутки. Вот теперь, после того как мясо замариновалось, мы начнем его готовить. Для приготовления буженины жар нужен непрямой и средний, это примерно 170-230 градусов. Удобнее всего будет запечь мясо на гриле с регулировкой температуры. Мясо достаем из пакета и шпигуем его четвертинками чеснока. Он будет давать буженине необходимый аромат. Затем перевязываем весь кусок бечевкой. Отправляем мясо на решетку мангала (или гриля). Готовится мясо примерно полтора часа.
Приготовленная таким образом буженина получилась очень сочной и одновременно зажаристой. Попробуйте подать ее с белым острым соусом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
