Правильно и быстро нарезать овощи могут лишь единицы хозяек. Обычно как раз нарезка является самой нудной и нелюбимой частью подготовки любого блюда – никто не хочет тратить на нее свое время. Но если разучить приемы профессиональных поваров, то время можно заметно сократить. Поварские техники дают не просто экономию - они сокращают время нарезки в два, а то и в три раза.
Повар записал обучающее видео, которое позволит обучиться быстрой нарезке на примере овощей. Ключевой момент в поварской нарезке - правильное положение рук и хват. Поварские ножи очень острые, поэтому здесь нет права на ошибку. Движения режущей руки должны быть без большой амплитуды, чтобы нож не поднимался выше другой руки.
Поддерживающая продукты рука выставляется по особенному. Обратите внимание не пальцы – они либо подогнуты, либо ставятся перпендикулярно, словно направляющая. Так движения становятся более точными, а риск порезаться остается минимальным. Очень часто пальцы подгибаются, а роль направляющей выполняют фаланги пальцев. Смотрите, так нож никогда не заденет вторую руку. Сам же нож не поднимается выше уровня фаланг. Большой палец чаще всего играет роль ступора и фиксатора руки. Он отодвигается назад и держится на одном месте.
Так вы даже не глядя на руку будете со временем контролировать процесс наощупь, что собственно и делают многе повара. Видеоинструкция с наглядными примерами: Поначалу новые положения рук при нарезке овощей могут показаться непривычными, но уже через непродолжительное время практики вы не захотите возвращаться к старому способу нарезки продуктов.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
