Тот, кто думает, что репчатый лук годится только для супа или зажарки, глубоко ошибается. Ароматный, сочный, остренький с небольшой сладостью лук — прекрасная основа начинки для домашнего пирога.
Классический луковый пирог — открытый. Это традиционное блюдо немецкой кухни. В разных регионах Германии готовится на дрожжевом, пресном сдобном, песочном тесте. Подается с молодым вином. В канун праздника нового вина (текущего года) по улицам разливается притягательный аромат луковой выпечки.
Есть свои традиции луковых пирогов и во Франции. Большое распространение получили пирог на слоеном тесте с красивой сеточкой поверху и заливной, больше напоминающий киш.
Вкусны абсолютно все луковые пироги — с добавкой грибов, рыбы, грудинки, яблок, с сыром и прованскими травами. Их существует великое множество. Предлагаю всего 2 опробованных мной рецепта.
Сытный, красивый, ароматный и простой в приготовлении пирог накормит целую семью.
Для теста:
· Масло сливочное — 200 г;
· Сметана — 6 столовых ложек;
· Мука — 2 стакана;
· Сода — половина чайной ложки.
Для начинки:
· Лук репчатый — 500 г;
· Грибы (шампиньоны, белые, смесь лесных грибов) — 500 г;
· Яйцо — 5 шт;
· Плавленый сыр (я беру в баночках, «Хохланд» или «Президент») — 400 г;
· Соль по вкусу.
Тесто готовить просто. Масло натереть на терке, смешать с остальными ингредиентами, вымесить, убрать на холод на 30 минут.
Грибы и лук мелко порезать, обжарить. Яйца взбить с солью. Смешать все с сыром.
Тесто разделить на 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать в виде круга и застелить смазанную форму так, чтобы края немного свешивались. Полужидкую начинку выложить в форму. Закрыть оставшимся тестом, края защипать. Смазать поверхность смесью воды и яйца. Поставить в нагретую до 200° духовку на 1 час. Раньше доставать нельзя, начинка не схватится. Готовому пирогу дать немного остыть, затем нарезать. Высокий луковый пирог отличается невероятно нежным вкусом.
Тесто следует взять готовое бездрожжевое. На 1 упаковку теста 0,5 кг понадобится начинки:
· Лук репчатый — 800 г;
· Масло сливочное и растительное — по 30-50 г;
· Яйцо — 2 шт;
· Сыр твердый — 100 г;
· Сметана жирная — 150-200 г;
· Соль, перец.
Лук мелко порезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла, в конце присолить и поперчить. Сыр потереть, смешать с сырым яйцом, сметаной, жареным луком. Немного слоеного теста оставить на сеточку. Остальное раскатать по форме листа, выложить с бортиком. Залить луковую начинку. Сделать сетку из широких полос, но так, чтобы в промежутках проглядывала начинка. Смазать поверхность смесью яйца и молока (яйца и воды). Запекать при 180° до золотистого цвета теста.
