Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками .
Приготовленную таким образом массу укладываем в подготовленные ёмкости и плотно утрамбовываем каждый слой закладки, чтобы после укладки каждой порции на поверхности выделялся сок. Затем закрываем чистым листом капусты нашу ёмкость, накрываем марлей или плотной тканью и ставим на капусту гнёт.
И еще несколько советов. Мой отец говорит, что солить капусту надо только по определенным дням. Если солит мужчина, то солить надо по мужским дням. Если же солит женщина, то по женским. Причем он выделяет не все дни. Например мужчина должен квасить либо в понедельник, либо в четверг. Женщины же должны квасить капусту в среду или в субботу, но лучше в среду.
Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.
Прочитала переписку и расстроилась. Нет в русском языке слова ложу, есть слово положить и есть слово кладу, класть. Пожалуйста, пишите правильно. Посмотрите фильм “Доживём до понедельника”.
Быстрый способ приготовления квашеной капусты. (обновлено).
Очень вкусная квашеная капуста, ничего лишнего ни в рецепте, ни в приготовлении, пользуюсь не первый год, думаю, что вода для рассола должна быть кипяченой, соль чистой, пузырьки выгоняла длинными деревянными палочками (шпажки для шашлыков) чтобы доставать до дна банки и почаще протыкать – выгонять пузырьки, тогда капуста не будет кислой, никаких вопросов не возникало, уходит на ура. Спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте Юлия! Сделала капусточку по вашему рецепту,но так загорелась,что не дочитала до конца о том,что капусту вверху нельзя оставлять без жидкости. В итоге на вкус капуста хорошая,но запах неприятный есть из банки. Можно ли ее есть или как-то исправить?
Благодаря обилию овощей, эту квашеную капусту можно употреблять в качестве основного блюда, подавать в качестве салата и кушать во время диеты или разгрузочных дней. Тщательно промойте и обсушите овощи, почистите их (кроме кабачка). Разрежьте кочан капусты на 4 части, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Кабачок нарежьте кружочками или кубиками, помидоры — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой. Петрушку, укроп и кинзу мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Любителям домашних продуктов напомним, что по лунному календарю уже самое время сажать чеснок.
Этот рецепт квашенной капусты правильный, как по старинным рецептам. Можем квасить с ягодой, смородина, клюква, на любителя черника, в старину с яблоком антоновка, и так далее. В интернете имеются сайты за один день квашенная капуста. Это просто имитация продукта.
Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.
Купила вилок на 1,8 кг 2 моркови. И у меня не получилось все это добро засунуть в одну банку…..Еще треть 3-х литровки вышло…Что с рассолом делать, делить на всю капусту или сделать дополнительный?
В свои 40 решила заквасить капусту. Первым попался ваш рецепт.Впечатлило, попробовала, недели 3 назад.Результат-я и моя семья в восторге! Такой хрустящей капусты мы еще и не прбовали!Вкуснотища!!! Так просто и быстро! Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась. Обе хрустят-словами не передать!!!!! Ну, а от сайта вашего в каком я восторге-это вообще отдельная тема! Настолько на душу легло… Спасибо вам, Юлия!!! ОГРОМНОЕ!!!!!!!
Квашеная капуста рецепт классический. Последие сведения на 04.11.2017 г.
Андрей, хочу подарить Вам анекдот
Разговаривают два друга: – Моя жена такая неопрятная и неаккуратная! Я ей все время об этом говорю, но с каждым годом все становится только хуже и хуже. На что второй ему отвечает: – А моя такая умница и замечательная хозяйка! И с каждым годом становится все лучше и лучше! Я ей тоже постоянно об этом говорю
Надежда, лучший вариант – подождать еще немножко пока вода остынет до теплого состояния (можно поставить в емкость с холодной водой, чтобы быстрее остыла), т.к. горячей я не пробовала заливать и не знаю что получится
В крайнем случае, если не хотите ждать, тогда наверное лучше утром залить, чтобы не рисковать с горячей водой (хотя возможно ничего страшного и не произойдет).
спасибо за напоминание- точно покупали по 100 кг и у нас была бочка- перед засолкой ее ошпаривали кипятком- заполняли и потом выкатывали на балкон- на мороз- капуста не прихваченная морозом это было не то- я и сейчас так же делаю- потом занесла- набрала - пока она отходит от мороза периодически в рот по маленьку - хрустит- звенит ну а потом конечно в холодильник- это уже к весне ближе- когда совсем мало оставалось. вот уже несколько лет покупаю для засолки приправу именно компании Трапеза- там и тмин и петрушка корень- и перец - и еще- люблю весной рассол попить!!
Первая проба прошла успешно! Чтобы не заморачиваться во время квашения, я взяла большую емкость и рассола побольше – чтобы капуста из него не вылезала. Просто залила рассолом, накрыла полотенцем и спрятала в темное место, а через 3 дня вспомнила про капусту – достала, а она как раз сквасилась. И очень вкусно!
Еще есть несколько секретов:<br /><br /><br />
6. Капусту нужно брать определенных сортов, пригодных для соления. Обычно эти кочны плоские<br /><br /><br />
7. Если в комнате, где солится капуста температура воздуха выше 23 гр, капуста может стать скользкой<br /><br /><br />
8. Моркови должно быть не более 10% от капусты, иначе может закиснуть или стать скользкой<br />
PS На мой вкус капуста с сахаром вкуснее. Я во все блюда с капустой добавляю немного сахара
Галина, можно и с медом. Как раз выше Наталья писала:
“Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась. Обе хрустят-словами не передать!”
Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.
Консервируем капусту, как и пастеризуем, для того чтобы сохранить её, если нет возможности хранить при определенной температуре, чтобы она не замерзла или не прокисла. Для этого только что заквашенную капусту вместе с рассолом нагреваем до 95 градусов и перекладываем в подготовленные банки, закатываем крышками и оставляем так до полного остывания.
Практически по такому рецепту капусту солю 30 лет!!!! только без сахара. Сахар обычно добавляла после засолки(через 3 дня). Рассол делаю из расчета 30 г соли на литр воды.
Подружка солит наверное по Вашему рецепту , сразу с сахаром. Вот и я решила попробовать сразу с сахаром. но боюсь, соотнесение 1:1 соль и сахар немного круто. Попробую сахара поменьше.
Квашеная капуста рецепты от кулинаров. Новости сегодня 04.11.2017 г.
Мама в последнее время солит капусту по второму рецепту, получается очень вкусно. Сама я как то редко солю капусту, с солью у меня проблема всегда, то недосолю, то пересолю, хотя соль вроде беру одинаковую всегда. Попробую по одному из ваших рецептов засолить, может наконец получится у меня хорошая квашеная капуста.
Первая проба прошла успешно! Чтобы не заморачиваться во время квашения, я взяла большую емкость и рассола побольше – чтобы капуста из него не вылезала. Просто залила рассолом, накрыла полотенцем и спрятала в темное место, а через 3 дня вспомнила про капусту – достала, а она как раз сквасилась. И очень вкусно!
Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.
Моя бабушка обычно квасила капусту по методу, похожему на первый. А когда с ней начала жить моя мама, то начиталась разных рецептов и попробовала заквасить по третьему методу. Теперь только так и готовят! Вкус приятный в любом случае. Я тоже на неделе заквашу. Всем приятного аппетита!
Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза, хотя были сомнения, поскольку:
1. Живу в очень южной стране – температура в комнате в среднем 26-28 градусов.
2. Капуста продается только одного сорта – маленькие вилки (около 900 грамм), листья зеленоватые, мягкие, готовится быстро.
3. Соль продается только иодированная.
И тем не менее, ни слизи, ничего другого. Капусты было около 900 грамм, поэтому уменьшил соль и сахар вполовину. Единственно, что когда смешал капусту с морковью, то сразу добавил туда ложку соли и помял хорошо. Затем залил сладким рассолом (1 ложка сахара). Через 40 часов капуста была готова. Пальчики оближешь. Еще раз спасибо.
Менять состав на лету могут только зарегистрированные пользователи. Рецепты с измененным составом можно сохранять себе в кулинарную книгу, распечатывать или отсылать на телефон в книжном формате FB2 или PDF.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
У нас это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Квасят как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста – продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в капусту добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.
Способы закваски капусты в домашних условиях. Недавние события.
Решила попробывать самостоятельно приготовить капусту т.к. в холодильнике завис надрезанный качан. Делала строго по рецепту. Получилось супер!!! Спасибо за рецепт!!! Быстро и вкусно!!!
P.S. с удовольствием добавила бы в свою клпилку рецепт капусты квашенной со свёклой в вашем исполнении
семена укропа добавьте и будет вам вкус только без особого рвения,ну и если есть антоновку пополам разрежте и в разные слои ,в прохладное место не на жару типа градусов 10,дня четыре пусть бродит,а так да пусть с рассолом
Также капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем её будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще.
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!
Хотел сегодня заквасить капусту традиционным способом, и зачем то полез по рецептам. увидел Ваш рецепт и решил – рискну). Продукты подготовлены, маринад тоже. Сейчас нашинкую и уложу по баночкам. О результате отпишусь обязательно))
Спасибо вам огромное, делала капусту в первый раз и получилась “пальчики оближешь”. А я так её люблю безумно) боялась появления слизи, у нас на кухне 28°, поставила на поддоконник, там прохладно и окно открываем, капустка удалась
Купила вилок на 1,8 кг 2 моркови. И у меня не получилось все это добро засунуть в одну банку…..Еще треть 3-х литровки вышло…Что с рассолом делать, делить на всю капусту или сделать дополнительный?
Квашеная капуста рецепт видео. Подробные данные.
