Подтопольники – грибы довольно распространенные в Сибири. Еще их называют рядовкой тополевой, а в народе они известны как морозики. Эти грибы относятся к семейству редовковых и считаются условно съедобными.
Уже лет 35 пользуюсь одним рецептом маринования грибов и все под железные крышки, за все годы если штук 5 вздулись, то хорошо, мариную все грибы,опята,белые, подосиновики, а вот подтопольники буду первый раз мариновать, нарвали вчера 5 ведер. Мой рецепт: на 1 кг сухих грибов 2 стакана воды, столовая ложка крупной соли, чайная ложка сахара, лавровый лист,немного перца горошком, грибы перемыть, приготовить воду и прочие специи согласно расчета, варить 30 минут, пену убирать, затем в чистые простерелизованные банки накладывать вместе с маринадом,в котором варились, и на каждую литровую баночку чайную ложку уксусной эссенции, закатываем железными крышками, все- приятного аппетита.
Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.
Рецепт маринованных подпольников пошаговый. Срочные новости.
Подтопольники перед приготовлением необходимо вымочить 1 сутки (необходимо воду несколько раз менять), почистить(замачивание облегчит также и чистку), а затем отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Пену необходимо снимать. Затем грибы отбросить на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее грибы перекладываете в подготовленные банки и заливаете маринадом, который должен покрывать грибы. Чтобы сверху в процессе хранения не образовалась плесень,сверху налейте немного растительного масла.
В кипящую воду помещаем грибы и варим, постоянно помешивая. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем в кастрюлю все специи и варим еще 20 минут. Грибы готовы, когда он опускаются на дно, а рассол становится прозрачным.
Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую. Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.
Отваренные грибы необходимо посолить (50-60 грамм соли на 1 килограмм продукта) и добавить специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, хрен, лук, чеснок и т.д. Готовый продукт помещают под гнет в подходящую по размеру посуду.
Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!
По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.
На 10 литровое ведро грибов примерно 1,5 литра маринада. В воду , после закипания высыпаем соль, сахар, специи, кладем укроп и лавровый лист. Кипятим 15 минут, добавляем уксусную эссенцию. Через 5 минут снимаем с плиты.
Подтопольники маринованные рецепт засолки на зиму. Последние новости.
Переворачиваем банку и даём полдня вылежаться и охладиться. После чего банку с маринованными подтопольниками убираем в прохладное место. Через месяц маринованные рядовки тополиные уже можно смело кушать и угощать ими гостей.
Его используют, если подготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать с поверхности пену. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду. Теперь рядовки нужно выложить в тару для засолки, пересыпав при этом каждый слой солью. Далее действовать, как и при засолке холодным способом. Как только грибы усядутся, положить сверху пресс и оставить на 30 дней.
Советы как правильно приготовить подпольники маринованные на зиму. Последние подробности.
Подтопольники – грибы довольно распространенные в Сибири. Еще их называют рядовкой тополевой, а в народе они известны как морозики. Эти грибы относятся к семейству редовковых и считаются условно съедобными.
По суждению кулинаров подтопольники являются условно-съедобным продуктом. Это значит, что они аккумулируют во время роста канцерогенные вещества в большей степени, чем иные грибы. Значит дюже значимо рассматривать при сборе «урожая» месторасположение плантации. То есть невозможно их собирать по проезжих дорог, в городской черте около заводов и фабрик.
Подтопольники нужно вымачивать 3 дня, ежедневно меняя воду, иначе они будут горчить. Затем отваривать 1 час в несоленой воде, слить. Маринад закипятить, добавить грибы и варить 5 минут. В стерильные банки сложить грибы, залить горячим маринадом. На 1-литровую банку добавить 1 ч.л. уксуса 70%.Закатать и укутать. Маринад: на 2 литра воды 5 ст.л. с небольшой горкой соли, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. По этому рецепту готовили неоднократно. А можно отваренные грибы заморозить и по мере необходимости делать икру.
Пока грибочки варятся, готовят маринад. Берут из расчета на 10 литровое ведро грибов приблизительно 1,5 литра маринада. Наливают воды, позже закипания высыпают соль, сахар, специи, кладут укроп и лавровый лист. Кипятят 15 минут, добавляют уксусную эссенцию. Через 5 минут снимают с плиты.
Солить рядовки в домашних условиях можно несколькими способами – горячим, холодным и сухим. Горячая засолка рядовок на зиму позволяет употреблять грибы в пищу уже через несколько дней. Засолка холодным способом длится немного дольше. Рядовки получаются хрустящими и более твердыми.
Грибы подтопольники маринованные. Рецепт.
Как я мариную грибы рядовки тополевые ( подтопольники) уже много лет. Мой рецепт маринованных рядовок :
маринад на 1 л воды :
соль — 2 ст. л. с горкой
сахар — 1 ст. л.
уксус — 60-70 гр.
специи
Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже – кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых – красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки – до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее надавить, она темнеет.
Про подтопольники знают только завзятые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какой сезон? Есть у подтопольников и иное наименование, которое употребляется учеными – рядовка тополевая.
Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.
Подтопольники маринованные на зиму видео рецепт. Свежий материал на 03.11.2017 г.
