В небольшой емкости смешать лимонный сок и бальзамический уксус. Отделить белки яиц от желтков и тщательно взбить, постепенно вливая желтки в полученную смесь, взбить еще раз. Подогреть на огне. Растопленное сливочное масло медленно добавить к желткам, лимонному соку и уксусу. Взбить белки и вмешать их в соус. Нагревать на огне до необходимой густоты.
Затем поджариваем с двух сторон белый хлеб и бекон. На тарелку кладем тост, на него мясо, кружок помидора, сверху аккуратно выкладываем яйцо-пашот. По-хорошему мы должны полить бутерброд голландским соусом – это аналог майонеза, в основе которого желток и лимонный уксус. Но нам же после завтрака не крепостных лежа считать, а бежать на работу, так что подойдет и легкий провансаль. Надрезаем яйцо, чтобы желток чуть вытек на хлеб, сверху, конечно, просится зелень. Вуа-ля. Блюдо готово.
Яйца бенедикт с голландским соусом и копченым лососем – удивительно вкусное ресторанное блюдо, чрезвычайно популярное в Европе и, особенно, в США, где его часто подают на завтрак. При этом не все знают, что яйца бенедикт отлично готовятся в домашних условиях. Одним из лучших рецептов с фото этого превосходного завтрака мы готовы сегодня поделиться с вами.
Что касается соуса голландез, то французы добавляют в него и лук-шалот, и белое вино, но мы возьмем вариант попроще. Готовность проверяется таким способом: если соус не соскакивает с обратной стороны ложки, значит, он готов!
Яйца тщательно моем, каждое яйцо выбиваем в отдельную миску или пиалу так, чтобы желток остался целым. Кастрюлю с водой ставим на огонь, довольно сильно солим её и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Когда вода начнёт закипать и со дна начнут подниматься пузырьки, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, опуская миску как можно ниже. Чем аккуратнее вы выльете яйцо, тем лучшей формы оно получится.
— Яйца бенедикт — это яйца пашот под соусом голландез, которые французы подают на бриоши. Бриошь сладковатая, и в сочетании с кисленьким соусом и яйцом получается очень своеобразный вкус. Мы сделаем и по-французски, на бриоши, и так, как любила моя мама Наталья Петровна — с бородинским хлебом.
Аккуратно разбить яйцо в мисочку так, чтобы желток остался целым. В неглубоком сотейнике раскрутить ложкой подсоленный кипяток, выпустить в центр яйцо, через 30 сек. убрать с огня, дать постоять под крышкой 3-4 минуты. Тем временем английский маффин наколоть вилкой по периметру, разломить на 2 круглые половинки, подсушить на гриле или сковороде. Выложить поверх каждой половинки маффина по ломтику ветчины, пошированное яйцо, полить голландским соусом, яйцо надрезать, поперчить. Подавать на завтрак.
Рецепт как приготовить дома яйца Бенедикт. Последие сведения на 03.11.2017 г.
Как это часто бывает, «рецепт брокера» претерпел некоторые метаморфозы: тосты были заменены на булочки, вареные яйца пашотированы, а соус стал использоваться непременно голландский — так яйца бенедикт стали ассоциироваться с французской кухней.
На фотке соус расслоился - не правильно приготовлен. Есть гениальный способ приготовления майонеза с использованием блендера. И таким же способом я делаю голландский соус, растопив и охладив сливочное масло.
Что касается соуса голландез, то французы добавляют в него и лук-шалот, и белое вино, но мы возьмем вариант попроще. Готовность проверяется таким способом: если соус не соскакивает с обратной стороны ложки, значит, он готов!
Смешайте соус голландез с двумя чайными ложками стеблей укропа. Сделайте из маффинов тосты, разложите по четырем тарелкам, положите на каждый по кусочку лосося и по яйцу пашот. Получившееся блюдо полейте соусом и подавайте, выложив на тарелки оставшийся укроп и нарезанный шалот.
Смешайте соус голландез с двумя чайными ложками стеблей укропа. Сделайте из маффинов тосты, разложите по четырем тарелкам, положите на каждый по кусочку лосося и по яйцу пашот. Получившееся блюдо полейте соусом и подавайте, выложив на тарелки оставшийся укроп и нарезанный шалот.
Яйца Бенедикт[1] — традиционное американское блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд с английским маффином, яйцами-пашот, канадским беконом и голландским соусом. Английский маффин можно заменить цельнозерновой булочкой или тостом, а канадский бекон - слабосоленой рыбой, ветчиной или американским беконом.
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
войти под гостевым e-mail "" и паролем "123" .
--> Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Эту незамысловатую закуску готовила мама ,почти на каждый праздник. По дому разносился необыкновенный запах жаренных грибов. Простота и весёленький вид этих "грибочков" не оставляет сомнений в их
Должна сказать, что яйцами Бенедикт можно баловать себя не чаще раза в неделю. Вообще-то это низкокалорийный продукт – в нем всего 65 калорий, но зато весьма холестериновый. А если прибавим к нему еще и майонез..! Так что наслаждайтесь качеством, не злоупотребляя количеством.
Готовим яйца пашот. В средней кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь до минимума и добавьте в воду пару капель уксуса (это смягчит воду, но если она не слишком жесткая, уксус можно не добавлять). Разбейте в небольшое сито яйцо и процедите через него лишний белок. Затем опустите сито в слабо кипящую воду и варите около 3-4 минут.
Яйца Бенедикт пошаговый рецепт приготовления. Новости сегодня 03.11.2017 г.
Отделите желтки от белков. (Для начинающих - над чашкой расколоть яйцо на две половинки и несколько раз переливать "туда-сюда", у вас желток останется в одной из скорлупок).
Переложите желтки в миску. Немного посолите, поперчите. Тщательно взбиваем (лучше миксером) около минуты.
В небольшой емкости доводим до кипения лимонный сок и уксус.
И сразу аккуратно и медленно вливаем лимонно-уксусную смесь. Взбиваем еще раз.
В той же емкости, растопите масло на медленном огне. (Главное что-бы оно не свернулось).
Медленно влейте закипевшее масло, постоянно помешивая. Взбейте 2 белка, и сразу же вмешайте в соус.
У вас должен получиться прекрасный сливочный соус. Достаточно густой.
(Внимание! У меня тут жестоко миксер наебну.... Не смогла взбить белки... Отвыкла лапой. Соус должен быть гуще чем на картинке!
И еще, вот тут настоятельно рекомендуют делать на водяной бане. )
Соус готов!
Готовим яйца пашот. Самый мой любимый способ приготовления яиц. Очень просто.
Разбиваем яйца в отдельные чашки. Акуратнее, нам нужен целый желток.
В несильно кипящую воду добавляем: на 2 литра - 3 столовых ложки уксуса и столовую ложку соли (запомните, это такой важный секретик, соль и уксус не дадут белку "разлохматиться" и помогут быстрее свернуться!) И яйца будут вкуснее.
Варим до состояния "все готово, а желток внутри жидкий". Вынимаем очень нежно шумовкой.
Слегка, с двух сторон обжариваем в сливочном масле гренки. Я очень люблю с замечательным хлебом "Полярный" (почему так зовется ???). Можете использовать обыкновенный белый хлеб (срежте корочку.)
Режем небольшими кусочками лосось, нарезаем мелко любимую зелень.
Я очень люблю с зеленым (или шнит) луком.
Выкладываем слоями на тарелку.
Сверху кладем яйца.
Обильно заливаем соусом. (Еще раз для невнимательных, соус должен быть гуще!).
Чуть надрезаем яйца, что-бы чуть вытек желток. Кофе и начинайте закатывать глазки. Типа "Я так каждое утро!"
Вам все равно никто не поверит.
пс Этот же соус прекрасен со спаржей и любыми вареными овощами.
пс По настоятельной просьбе читателей пойду писать про еблю о взаимотношении полов.
А то даже любимый Коленька Усков в эфирах мною возмущается, говорит "все про еду да про еду" пишу, совсем с ума сошла!
В принципе, Hollandaise можно и в маленькой кастрюльке соорудить, без водяной бани. Смешайте (и слегка взбейте) желтки с водой и лимонным соком; растопите сливочное масло и добавьте к смеси. Поставьте кастрюльку на средний огонь и готовьте 1.5 - 2 минуты, часто помешивая. Соль перец по вкусу. Можно также добавить щепотку укропа.
Если ты не хочешь рисковать с процессом приготовления голландского соуса на водяной бане, можно просто взбить ингредиенты миксером. Правда, в таком случае соус будет не столь густым.
Готовим яйца пашот. В средней кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь до минимума и добавьте в воду пару капель уксуса (это смягчит воду, но если она не слишком жесткая, уксус можно не добавлять). Разбейте в небольшое сито яйцо и процедите через него лишний белок. Затем опустите сито в слабо кипящую воду и варите около 3-4 минут.
© 2004 — 2017 Андрей Азаров, идея и дизайн сайта, логотип, фотографии, видео, тексты.
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Реклама на сайте.
Если совсем коротко, яйца Бенедикт — это бутерброд с яйцом-пашот, беконом и специально приготовленным соусом. Придумал его вовсе не ресторатор какой-нибудь, а самый обыкновенный брокер по имени Бенедикт, американец, что в стилистике блюда (в сущности, сэндвича с яйцом и беконом) прекрасно чувствуется.
В кастрюле нужно вскипятить воду, посолить ее и добавить уксус (на 1 л воды примерно 1,5 ст. ложки уксуса). Как только вода начнет кипеть, ложкой сделать воронку (начать перемешивать воду быстрыми круговыми движениями). В образовавшуюся воронку вбить яйца. Делать это нужно аккуратно, чтобы желток оставался целым. Когда белок затянет желток, вынуть яйца-пашот из воды шумовкой. За минуту проваривания таким способом яйцо будет слишком жидким. Оптимальное время для приготовления пашот – две с половиной минуты.
Как правильно приготовить яйца Бенедикт в домашних условиях. Свежий материал.
Сама закуска с яйцом Бенедикт представляет собой своеобразные бутерброды, которые подаются на половинке булочки для гамбургера вместе с тонким ломтиком лосося и яйцом-пашот, а сверху блюдо поливается Голландским соусом. О том, как приготовить Голландский соус мы уже рассказывали и вы без проблем сможете найти рецепт на нашем сайте. А специально для тех, кто не знает как приготовить яйца-пашот, у нас есть очень подробный рецепт.
В самом конце приготовьте пошированное яйцо. Для этого доведите в кастрюле воду до кипения, но убавьте огонь до минимума, чтобы кипение не было заметно, и вода была тихой. Разбейте яйцо в небольшую плошку или мелкую чашку, и, создавая шумовкой водоворот, отправьте в центр яйцо.
Йэс! Я испортил 9 яиц, 600 г масла, 1 лимон, прежде чем я смог правильно приготовить соус. Я был в отчаянии, уже не надеялся на победу, яйца все время сворачивались, я испробовал 3 рецепта. Но в итоге у мня все получилось. Я понял, почему желтки у меня все время сворачивались: кастрюльку с ними надо не полностью погружать в кипяток, а делать так, чтобы воды касалось только ее дно. И иногда надо снимать яйца с бани и готовить на пару, а затем опять опускать. Кроме того, масло надо нарезать на небольшие кусочки.
Выньте яйцо-пашот шумовкой – белок будет готовым, но очень нежным, а желток – текучим. Промокните шумовку снизу бумажным полотенцем, выложите пашот на тост с ветчиной и немедленно подавайте с теплым соусом.
В интервью для журнала The New Yorker в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Оскар Чирки, метрдотель ресторана, был настолько впечатлён таким блюдом, что предложил его на завтрак и обед, заменив тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом.
Оригинальный рецепт предполагает использование ангийского кекса — специальной булочки, которую лондонские пекари развозили к завтраку по домам аристократии. Сегодня, английский кекс — не более чем часть оригинального рецепта, которую можно с успехом заменить гренками из любого нравящегося вам хлеба. Предпочтительнее гренки из багета или любого другого круглого хлеба (исключительно их эстетических соображений).
Обжаривать мясо нужно сразу же после гренок, в том же масле. Тут важно разогреть мясо и жарить его до тех пор, пока на краях не появится румяная корочка. Для экономии времени, кусочки мяса можно поместить в микроволновку, но шеф-повара вам бы такого не простили.
Видео рецепт яиц Бенедикт. Свежий материал на 03.11.2017 г.
