Летом качеству продуктов — особое внимание. Чтобы они дольше сохраняли свежесть, привлекательный внешний вид и природный вкус, мы кладем их в холодильник. И при этом часто ошибаемся. Оказывается, некоторые продукты питания теряют естественную консистенцию, вкус и аромат в недрах «большого белого друга». Что это за продукты и почему их срочно нужно изъять из холодильника, — рассказывают эксперты MedAboutMe.
Первая холодильная машина, которая послужила прототипом для создания холодильника, была придумана в 1755-м году профессором из Шотландии Уильямом Каллен. А первый бытовой холодильник для домашнего использования поступил в продажу только через 156 лет! Разработала его крупнейшая американская автомобильная корпорация Дженерал моторс.
Уже в 1956 году около 80% семей в США имели холодильник, к 2005 году их число возросло до 99,5%. А сегодня около 15% семей имеют не один, а целых два холодильника. Идентичная ситуация и в России!
Многие семьи держат холодильник для кратковременного хранения продуктов и отдельно — габаритную морозильную камеру, в которой замораживают мясо, птицу, яйца, а также «дары природы» — зелень, ягоды и фрукты на зиму.
Используется холодильник и не по прямому назначению, а в качестве напоминания о счастливых днях отпуска. Счастливые семьи хранят на дверце холодильника магниты, привезенные из разных стран. Больше всего в этом деле преуспела американка из штата Невада — Луиза Гринфарб. У нее больше 32 тысяч магнитов! И она по праву носит звание «Леди магнит».
15 ноября в Америке отмечают День очистки холодильника. Всем желающим предлагают поработать на благо своего помощника — перебрать продукты питания, безжалостно расставшись с подпорченными, и дать простор свежим и вкусным.
Вернемся к главной теме нашего разговора! Какие продукты не стоит класть в холодильник, если вы не хотите, чтобы они приобрели неприятный вкус, зачерствели, потемнели, обветрились, дали осадок или другие неприятные реакции?
Самые почитаемые в России корнеплоды хранить лучше всего в сухом прохладном месте. Но не в холодильнике! Поскольку в его просторах для корнеплодов слишком высокая влажность. Она провоцирует возникновения гнили, делает продукты мягкими, они начинают произрастать и меняют свой вкус. Хотите, что морковь была сочной и сладкой, как только что с грядки, а свекла радовала хрустящим сладким вкусом, спустите их в погреб или положите на полку в кладовке.
Какое лето без сочных и сладких десертов! Арбуз отлично освежает в жару, а дыня насыщает и радует нежной сладостью. И между тем, чтобы они оставались вкусными и желанными, выносить их на холод не стоит. Там они теряют антиоксиданты — особые вещества, которые стоят на страже молодости, здоровья и красоты человека и снижают вероятность возникновения серьезных болезней.
Если вы любите холодное лакомство, всегда можно найти разумный компромисс. Перед едой порежьте арбуз или дыню ломтиками и поместите на несколько минут в холодильник.
Их причисляют к крахмалистым овощам, а они, как известно, на холоде становятся мягкими и даже водянистыми, теряют природную хрусткость и плотность. Хранить баклажаны и цуккини нужно в прохладном месте, избегая влажности. А лучше всего покупать их прямо перед употреблением.
Абрикосы, персики, сливы и нектарины тоже не стоит «знакомить» с холодильником. При комнатных температурах они сохраняют все свои питательные вещества и созревают быстрее (если вдруг попались недозрелые плоды). В холодильнике они могут окислиться и забродить, и тогда к сладкому вкусу добавятся «лишние» ноты. Поэтому держите их в корзине, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Практически все хозяйки кладут огурцы и помидоры на нижнюю полку холодильника, и это — ошибка. Там они быстро теряют характерный вкус и аромат, увядают и портятся. Хранить эти овощи нужно при комнатных температурах, обязательно с доступом воздуха. Поэтому по приходе из магазина освободите их от целлофанового пакета и положите в специальную корзину.
Как бы это грустно ни звучало, но хранить их вообще нельзя. Дозревшие ягоды употреблять нужно в свежем виде — «только с грядки». Если их положить в холодильник, они стекут и вскоре покроются плесенью. Ягоды нужно держать в сухом месте при комнатных температурах не более двух дней. И перед едой обязательно мыть! Даже малину, которая «боится воды», потому как пренебрежение правилами осторожности чреваты заражением паразитами и отравлениями.
На Руси без тыквенной каши или запеченных ломтиков, посыпанных сахаром, не вырастал ни один ребенок. А сегодня вкус тыквы, к сожалению, знаком не всем. А ведь этот овощ можно очень долго хранить в кладовой! В холодильнике же ему — не место.
Крупы и злаки в холодильнике обычно хранят дачники и все, кто остерегается нашествия муравьев. А меж тем, их можно поместить в пластиковые контейнеры, там они будут храниться долго, без риска быть съеденными насекомыми. В холодильнике крупы становятся мягкими и влажными. Чтобы вернуть им первозданный вкус, согрейте их в духовке и дайте время «подсушиться».
На холоде растительное масло становится более плотным и густым, а если мы говорим о натуральном оливковом масле, еще и дает осадок. Лучшее место для хранения масел — прохладное и темное. Например, за дверцей шкафа или в недрах кухонного стола.
Единственный вид натурального растительного масла, который нужно хранить в холодильнике — из орехов. При комнатных температурах оно быстро прогоркает, поэтому хранить его нужно в охлажденном виде.
По признанию гурманов, в холодильнике соусы теряют свою пикантность, остроту и колоритный вкус. Но очень сложно изменить своим принципам, если вы привыкли употреблять соусы холодными. Кстати, на этикетке большинства из них указано, что они могут храниться от 12 до 36 месяцев при комнатных температурах. Шеф-повары держат соусы обычно в кладовой.
Если во время консервирования использовался уксус, то их можно смело хранить при комнатных температурах, ничего с консервацией не случится. А «свободное» место в холодильнике лучше отдать продуктам, которые без холода долго не живут, это молоко, йогурты, ряженка, мясо, птица и яйца.
Неизвестно кто первым стал хранить кофе в холодильнике, но сегодня его примеру следует достаточно много людей, тем самым ухудшая вкус и понижая качество любимого напитка. Как зерновое, так и растворимое кофе нужно держать на полке в закрытом контейнере. Если вы поместите его в холодильник, он потеряет свою свежесть и аромат, а также будет поглощать все запахи, присутствующие в холодильнике. Стоит ли так рисковать?
