Если спросить у мясника, какая часть лучше всего подходит для конкретного блюда, то он зачастую порекомендует либо самую дорогую, либо ту, что есть.
Но теперь вам никогда больше не придётся чувствовать себя неловко при выборе мяса! Читайте нашу памятку — и вы сможете разбираться в говядине не хуже продавца в мясном отделе!
Нежирная, но сочная часть.
Что приготовить? Азу, гуляш, бефстроганов, котлеты.
Чтобы рёбра были не слишком жёсткими, их следует готовить при небольшой температуре, а потом обжаривать.
Что приготовить? Запечённые рёбра, супы.
Очень нежное и ароматное мясо, подходящее как для первых, так и для вторых блюд.
Что приготовить? Супы, жаркие.
Это мякоть с тончайшими жировыми прожилками.
Что приготовить? Ростбиф.
Это вырезка из мякоти.
Что приготовить? Антрекот.
Это первосортная мякоть без жил и волокон.
Что приготовить? Стейк, ромштекс, бифштекс.
Это часть наивысшего сорта, вообще не содержащая жира.
Что приготовить? Филе-миньон.
Это постное мясо с небольшими тонкими прожилками жира.
Что приготовить? Барбекю.
Это мясо второго сорта, хотя при должном умении из него получаются отменные блюда.
Что приготовить? Мясной рулет.
Это универсальная мясная часть, из которой можно готовить всё что угодно.
Что приготовить? Практически любые первые и вторые блюда.
Эта часть отличается некоторой мраморностью, то есть более нежные волокна чередуются с более жёсткими.
Что приготовить? Бульоны и супы.
Эта часть в основном идёт на фарш.
Что приготовить? Либо рулет, либо использовать в фарше для котлет, пирогов и т. д.
Этот кусок — самый мягкий и в приготовлении самый сочный из задней части.
Что приготовить? Отбивные, эскалопы.
Это нижняя часть ноги, содержащая крепления и сухожилия; при её нарезке получаются порционные куски с костью.
Что приготовить? Оссобуко — тушёную голяшку.
Бычий хвост у нас стоит копейки из-за непопулярности, а в Европе и Азии очень ценится.
Что приготовить? Суп или жаркое из бычьих хвостов.
