Юрий Кацнельсон: Через некоторое время столица Алтайского края может стать столицей сибирского хлебопечения
Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон активно участвовал в мероприятиях «Праздника хлеба», который прошел накануне, 16 июля, на площадке V Межрегионального агропромышленного форума «День сибирского поля - 2015».
На «Праздник хлеба» в Алтайский край Юрия Кацнельсона привела общественная работа: президент Российской гильдии пекарей и кондитеров обязан бывать на мероприятиях, которые проводят гильдии хлебопеков, действующие в регионах России. «Это моя обязанность – быть на мероприятии в Алтайском крае. Но обязанность эта очень сладкая. Потому что далеко не во всех регионах, где есть гильдии пекарей и кондитеров, проводят «Праздники хлеба». Подготовка такого праздника требует много времени, взаимодействия с людьми, с властью. Наконец, на это надо потратить и деньги тоже. Причем нужно сделать не только ярмарку, которая как элемент мероприятия обязательно должна быть, потому что праздник устраивают для всех. Но обязательно должна быть и деловая составляющая для бизнеса. Поэтому я прилетел в Алтайский край на «Праздник хлеба».
И могу сказать, что здесь я испытал чувство приятного удивления. Во-первых, меня по-хорошему удивил Губернатор Александр Карлин. Он интересный собеседник с хорошей речью и точным пониманием того, что булки на деревьях не растут. Он обошел всю выставку-ярмарку и не просто подошел к каждому прилавку или палатке, но поговорил с людьми, которые представляли свою продукцию. Он задает грамотные вопросы, поэтому могу сказать, что в хлебопечении Алтайскому краю с Губернатором повезло.
Порадовала и церемония вручения наград: очень высоко и четко отмечены представители разных профессий, среди них есть пекари. Это делают не в каждом крае, не на каждой территории чествуют пекарей, отмечают только трактористов и животноводов. Как будто хлеб печется сам по себе. Порадовало и то, что региональная гильдия пекарей Алтайского края, созданная менее года назад, в сентябре 2014 года, сумела грамотно и точно заявить о себе публично. Сегодня я уже слышал от гостей праздника вопросы о том, как в нее вступить, и пожелания работать вместе с гильдией», - рассказал Юрий Кацнельсон.
Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров подчеркнул также, что в рамках «Праздника хлеба» состоялось еще одно очень важное, но не публичное мероприятие: подписание соглашения о сотрудничестве Российской гильдии пекарей и кондитеров и Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова. «Это важно, потому что нужно готовить хорошие кадры для отрасли хлебопечения. Кроме того, это знак, что здесь начинает сбиваться та самая сметанка, которая, как это было во всем известной сказке, радикально меняет ситуацию. Уже сегодня в крае работают около 600 субъектов хлебопечения. Значит, может быть не просто доступный, но и экономически доступный и выгодный продукт, то есть тема цены хлеба вообще уйдет из публичного пространства в Алтайском крае.
Не критикуя, а констатируя, отмечу, что пока уровень ремесла еще не высокий. Желание делать свое дело хорошо есть, но его нужно подкреплять обучением. Внутри Алтайского края этому ремеслу учиться сегодня негде, значит, нужно посещать мероприятия, которые проводит Российская гильдия пекарей и кондитеров, региональные гильдии. Не обязательно ехать далеко за границу – в ближайшее время мы будем проводить большое мероприятие в Центральном федеральном округе. Если в конце октября представители гильдии пекарей из Алтайского края приедут в Орел, они получат очень много полезной информации, навыков и умений.
Я очень доволен, что гильдию пекарей в Алтайском крае возглавляет Борис Беньковский – не просто энтузиаст, а человек, профессионально занимающийся этим бизнесом. Думаю, через некоторое время может сложиться такая ситуация, что Барнаул станет столицей сибирского хлебопечения. Это не будет просто декларацией – в Алтайском крае будет очень профессионально и качественно работать хлебопекарный бизнес», - констатировал Юрий Кацнельсон.
По его словам, визит в Алтайский край подарил ему не только хорошее настроение. В ближайшее время предстоит подготовить развернутый отчет о «Празднике хлеба» в Алтайском крае, который будет представлен не только в профильное министерство, но и в Администрацию Президента Российской Федерации. «В октябре в Орле на координационном совете Российской гильдии хлебопеков и кондитеров мы не только отметим ваш край и Бориса Беньковского, но и посоветуем брать пример с Алтайского края», - сказал Юрий Кацнельсон.
Отметим, что в «Празднике хлеба», прошедшем в рамках V Межрегионального агропромышленного форума «День сибирского поля - 2015», участвовали руководители и технологи более 20 хлебопекарных предприятий региона, преподаватели специальных дисциплин в учебных заведениях, готовящих кадры для отрасли, эксперты в области подтверждения качества продукции. Они не только продемонстрировали свое мастерство потребителям, но и обменялись опытом и обсудили последние тенденции отрасли.
Посетителей выставки-ярмарки впечатлила экспозиция «Хлеб войны»: впервые гостям мероприятия предлагали попробовать около 10 образцов хлеба, изготовленного по рецептуре военных лет. Предприятия-участники ярмарки испекли для экспозиции хлеб времен Великой Отечественной войны, а студенты и преподаватели Барнаульского кооперативного техникума сопроводили ее литературно-музыкальной композицией и подробным рассказом о том, как во время войны пекли хлеб, в том числе в блокадном Ленинграде.
Привлекла внимание посетителей и выставка изделий из соленого теста, которыми славится на всю Россию рубцовское предприятие «Рассвет», а от оригинальных кукол, привезенных на «Праздник хлеба» из визит-центра Косихинского района «Родник», и дети, и взрослые уходили с огромным трудом. С большим удовольствием гости выставки-ярмарки пробовали свои силы в новом деле: студия кондитерского искусства «Глазурь» проводила мастер-классы по украшению пряников. Дети и взрослые состязались в разных конкурсах на площадке «Праздника хлеба» и получали в награду батоны, булки и другие изделия хлебопеков, участвующих в выставке.
Гости праздника с интересом изучали экспозицию оригинальных изделий из хлеба «Любимый край», пробовали самые вкусные и полезные хлеба, которые пекут в нашем крае. Они были представлены в экспозиции «Здоровые хлеба Алтая». Кроме того, представители многочисленных народов и народностей, издавна населяющих Алтайский край, угощали гостей своими хлебами.
Продукцию на «Празднике хлеба» представили «Русское поле», комбинат «Русский хлеб», Новоалтайский хлебокомбинат, Тальменский хлебокомбинат, «Корец», «Гудвилл», «Полюшко», «Крендель», «Русь», Алейский хлебокомбинат №1, «Городской рынок» Алейска и другие предприятия. Партнерами праздника выступили АПК «Русское поле», акционерные общества «Алейскзернопродукт» им. С.Н. Старовойтова, «Грана», «Мельник», «Союзмука», СО «Топчихинский мелькомбинат».
Фото: А. Жакипбекова, М. Литвинов
Фоторепортаж «Праздник хлеба» в Алтайском крае»