В Кирове место «Данара» на Октябрьском заняла «Вьетнамская кухня»
В целом — очевидное пополнение рынка, ведь азиатская кухня за последний год занимает все больше места в общепите региона. В Кирове уже есть китайская, корейская, японская кухни, теперь расширился список вьетнамской.
— Большой поток клиентов подтверждает, что блюда пользуются популярностью. В первую очередь, это классика вьетнамской кухни — фо бо, нэм ран, а также том ям, — прокомментировал «Бизнес новостям» менеджер «Вкусной вьетнамской кухни» Ле Йен Ни.
В 2026-м азиатская кухня в России в целом продолжает набирать обороты в сфере общепита. Оснований у тренда несколько: общая ориентация экономики на восток, культурное влияние, мода на экологичность и соответствие запросу поколения Z — яркий новый вкус, эстетика для соцсетей, вариации для правильного питания. И если в прошлом году доля заведений с азиатской кухней на российском рынке общепита составляла 15–20 %, то сегодня уже приближается к 30 %, пишут РИА Новости.
По данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ), и этот рынок в азиатском направлении сегодня растёт. «К 2030 году ожидаемый объем продаж в сегменте достигнет 14 трлн рублей», — прокомментировал президент ассоциации Сергей Беляков.
По данным сервиса доставки «Купер», 38% покупателей сегодня регулярно добавляют азиатские позиции в свои заказы. Кстати, в Приволжском округе таких больше всех - 20,2 %, на Урале - 18,7 %, в Сибири - 17,3 %, меньше всего в Северо-Кавказском регионе - 6,9%, пишет «Коммерсант». В линейке готовой еды чаще всего россияне заказывают том ям, рамен, вок, роллы и корейские салаты.
Азиатские продукты начали массово проникать и в магазины. Ритейлеры расширяют ассортимент азиатских соусов, лапши, риса, специй, снеков. Среди популярных у россиян товаров отмечают рис басмати, соусы терияки и кимчи, лапшу быстрого приготовления, желейные сладости, сосиски том ям и койсин.В кировских магазинах уже тоже можно заметить тематические стеллажи с азиатским ассортиментом. Что неудивительно, по данным Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), за последний год продажи азиатских продуктов в торговых сетях выросли в среднем на до 40%.
Свежий тренд — организация в магазине зоны с раменоваркой, чтобы покупатели могли самостоятельно приготовить азиатское блюдо.
В дальнейшем аналитики прогнозируют в городах России рост узкоспециализированных заведений азиатского направления, например, кафе сычуаньской лапши, ресторан пекинской утки, столовая вьетнамского фо.
Однако, есть мнение, что не в столицах такие заведения успеха добьются только при определенном условии — адаптации концепции под местный менталитет и предпочтения. Должно быть аутентично, но комфортно и через призму знакомых формата, вкуса и традиции. Это, наверное, если добавить в азиатское меню комбо «камцу и квас».
В новом открывшемся кафе вьетнамской кухни подтверждают, что уже начали адаптировать блюда под кировчан.
— Мы придерживаемся концепции аутентичной кухни, но при этом гибко реагируем на вкусовые предпочтения жителей города, внося небольшие коррективы в меню, — поделился Ле Йен Ни.
Мария Савервальд