Самый русский напиток: чем полезен квас и как отличить его от подделки
Сегодня в России отмечают День кваса.
Этот напиток, без преувеличения, гастрономическая визитная карточка нашей страны. Его история насчитывает более тысячи лет: еще в 996 году князь Владимир угощал им народ после крещения Киевской Руси . Этот хлебный эликсир знали и любили все – от крестьян до царственных особ . Не зря на Руси говорили: «Квас, как хлеб, никогда не надоест». А знаменитые желтые бочки, что появились на улицах городов в середине XX века, стали символом детства для целых поколений россиян
Пенный напиток особенно популярен на нашем полуострове. В отличие от сладкой газировки, он не просто утоляет жажду, но и бодрит, восстанавливает силы и прекрасно освежает. О том, чем полезен квас, кому лучше воздержаться от употребления этого напитка и как выбрать качественный "жидкий хлеб", читайте в нашем материале.
Польза и вред
Как объясняют специалисты Роспотребнадзора , питательной основой хлебного кваса брожения служат углеводы (мальтоза, сахароза, глюкоза и фруктоза), белки и аминокислоты. В составе также присутствуют витамины C, B1, B2, PP, D, а также органические кислоты: молочная, винная, лимонная.
Особого внимания заслуживает влияние напитка на нервную систему и пищеварение.
«Витамины группы B способствуют нормальной работе мозга и нервной системы, а органические кислоты помогают наладить пищеварительные процессы», — поясняют в Роспотребнадзоре.Кстати, важную роль играют и дрожжевые грибы, которые участвуют в синтезе витаминов и производят ферменты, помогающие переваривать пищу и лучше усваивать полезные вещества.
При этом квас остаётся низкокалорийным напитком:в 100 г содержится всего 27 калорий. Также в напитке присутствует углекислота - она облегчает переваривание пищи и ее усвоение, повышает аппетит Более того, витамин PP помогает углеводам и жирам превращаться в энергию, что способствует поддержанию нормального веса.
«Этот компонент участвует в детокс-процессах, а значит, помогает избавляться от накопившихся вредных веществ», — отмечают специалисты.
В народной медицине квас применяют даже как ополаскиватель для волос — для укрепления и придания здорового блеска. А в умеренном количестве (не более стакана в день) напиток разрешён даже беременным и кормящим женщинам.
"Важно не путать настоящий квас с газированными квасными напитками. Производители добавляют в них сиропы, подкислители, красители и ароматизаторы, чтобы имитировать вкус, — отличия от натурального продукта велики", - предупреждают в Роспотребнадзоре.
Настоящий квас имеет насыщенный аромат ржаного хлеба, приятную кислинку и умеренную сладость. Содержание алкоголя в таком напитке колеблется от 0,7 до 1,2 % об.
Употребление кваса не рекомендуется лицам, имеющим такие заболевания, как гастрит, цирроз печени, гипертония, сахарный диабет. Превышение нормы потребления напитка может вызвать вздутие живота и неприятные ощущения в кишечнике.Как выбрать качественный продукт
Качество кваса напрямую зависит от добросовестности производителя: соблюдение технологии, контроль за оборудованием, санитарная обработка инвентаря и квалифицированный персонал — вот слагаемые успеха. Сегодня напиток производят по ГОСТу или техническим условиям.
Роспотребнадзор рекомендует обращать внимание на несколько признаков при покупке.
Состав. В хорошем квасе не должно быть искусственных ароматизаторов, синтетических красителей, подсластителей и консервантов. Идеальный состав лаконичен: вода, ржаная мука, солод, сахар и дрожжи.
Пена. Качественный квас должен пениться — это признак правильного содержания углекислоты.
Осадок. На дне бутылки его быть не должно. Если осадок есть — это сигнал о нарушении технологии.
Тара. Выбирайте напиток в темной бутылке: она лучше защищает квас от солнечного света.
Отдельное внимание — квасу на розлив. Стоит опасаться точек, где не соблюдаются санитарные нормы: нет крышек на контейнерах, не вывозится мусор, продавец неопрятен, а емкость стоит под прямыми солнечными лучами. У продавца должны быть медицинская книжка и полный пакет документов, подтверждающих безопасность и качество продукции.