Цельноплодный шоколад, в котором сахар заменен на желе из сока и кожуры плодов какао, оказался таким же сладким, как темный шоколад с пониженным содержанием сахара. Исследование, опубликованное в журнале Nature Food, показывает, что производство такого шоколада наносит меньший ущерб окружающей среде и приносит выгоду фермерам. Классический шоколад часто критикуют за его влияние на здоровье и окружающую среду. Производство одного килограмма темного шоколада приводит к выбросу до 46.7 кг CO2-эквивалента. Деревья какао сажают в зонах с высоким биоразнообразием ради бобов, из которых получают какао-масло и какао-крупку. До 75% массы плода какао составляет мякоть и кожура, которые обычно не используются. Ученые из Швейцарской высшей технической школы Цюриха под руководством Кима Мишры разработали цельноплодный шоколад, где сахар заменен на желе из измельченного эндокарпа и сока мякоти какао. Это желе добавляет в шоколад пектин и клетчатку. Оценка жизненного цикла показала, что производство цельноплодного шоколада требует меньше территории и воды. Его воздействие на климат будет ниже: 5.1 кг CO2-эквивалента против 5.5 кг у классического шоколада.
