Второе занятие в пивной школе мистера Тэлманна прошло в теплой дружеской обстановке не без этого, конечно =)) Но кроме того в забавной игровой форме: в рамках слепой дегустации нужно было определить, какое пиво немецкое, а какое сварено в России.
Под предводительством нашего замечательного Сержа serh мы собрались в баре "Янтарь", что на Пушкинской, 3 и...
И давай, значит, гадать-угадывать...
Сначала, конечно, Михаил Михайлович Черевко, коммерческий директор и технолог пивоварни Telmann, немного рассказал нам о том, что же такое за сорт пива "пшеничное".
Варить его начали в Европе, а конкретнее в Германии и Австрии, где оно до сих пор очень популярно.
Из какого солода варят - не сложно догадаться по названию, а дрожжи используются исключительно верховые. Называют его там, на его родине, словами "вайсбир" или "вайцен".
Оно должно быть легким, ароматным (в зависимости от сорта дрожжей аромат будет яблочным, банановым или цветочным, а есть сорт бельгийских дрожжей, которые дают аромат леденцов), чаще всего нефильтрованным ("хефевайцен"). Но, конечно, из любого правила бывают исключения, поэтому нам известны и фильтрованные сорта пшеничного пива - "кристалвайцен", и темное пшеничное пиво - "дункельвайцен", и даже такой хитрый сорт, как "берлинер вайс", кислое пшеничное пиво, в которое кроме верховых дрожжей добавляют еще и дикие дрожжи и молочнокислые бактерии (очень, кстати, вкусный сорт, как бы странно это не звучало =)))
А что если вы открыли бутылку пшеничного пива, а оно пахнет не цветами и не фруктами, а бабушкиным сундуком? Вам не повезло - что-то пошло не так. Или с дрожжами (этому пиву положено дображивать в бутылках) или были нарушены условия хранения, стояло в тепле, например.
А если слишком сладко - это хорошо или плохо? Увы, слишком сладкий вкус в данном случае - знак того, что пиво не добродило до конца, дрожжи съели не все им полагающееся.
В Германии к пшеничному пиву чаще всего подадут свинину или вареную колбасу. То есть классическая рекомендация - сочетать его с мясом. Белые колбаски вайсвурст, мммм!!! Простите, отвлеклась =)))
После вводных слов мы снова получили дегустационные формуляры...
pink_mathilda в предвкушении:
... и наконец перешли к практике!
Пиво 1.
Показался мне этаким "сферическим-в-вакууме" пшеничным пивом. Возможно чуть полегче и пожиже, чем хотелось бы в идеале, но никаких сомнений в принадлежности к сорту, никаких претензий к качеству у меня не возникло. Русское? Немецкое? Я не смогла определиться.
Оказалось, Amber Weiss. Алкоголь 5.3%, производитель Efes Russia
Пиво 2.
Какое-то оно было "неале". В общем, однозначно русское пиво, и не совсем удачное.
Ха-ха. А это был немецкий хефе-вайцен Liebenweiss. 5.5% алкоголя, типично баварский напиток. Ну не знааааю...
Пиво 3.
Хефе-вайцен от пивоварни Telmann. После прошлого занятия, посвященного лагерам я его сразу узнала по характерному запаху, который пивоварам мужского пола кажется приятным и крафтовым.
Михаил Михайлович рассказал, что это пшеничное пиво практически однозначный лидер пивоварни - его продажи составляют 60% от общего числа. При разработке рецепта ориентировались на сорта Южной Баварии.
Пиво 4.
Однозначно немецкое. Ароматное, достаточно плотное, вкусно-пшеничное...
Шайзе! Снова мимо! Перед нами OeTTINGER Weiss. 4.9% алкоголя, изготовитель ЗАО "МПК"вот какие молодцы
Ну а кроме шуток, пиво действительно оказалось очень достойным, рекомендую.
Пиво 5.
Ха-ха! С ароматизатором "Kronenbourg 1664 Blanc"! Это может быть только русское пиво! Причем, Кроненбург однозначно вкуснее =))
Ура! Наконец-то угадала. И правда, русское Klosterbrau Weizenbier. 4% алкоголя.
Ароматизаторы идентичные натуральным =))))
Пиво 6.
Ну, тут не угадать было невозможно! Никакое другое пиво не обладает таким узнаваемо копченым ароматом - конечно, перед нами Schlenkerla, "Rauchbier Weizen" - обожаю его!!! На мой взгляд лучшее из немецкого пива эвер!
Вот они, все наши герои вечера на фоне, конечно же, главного героя:
Но праздник на этой радостной ноте не закончился.
Бонусом нам представили еще три "пшенички":
- от "Толстого Фраера" (очень неплохая, достойная такая, классическая "пшеничка");
- пиво с ароматом дыни от пивоварни Khoffner - интересненько, но не мое;
- ииии... последнее пиво... последнее пиво практически затмило всю дегустацию и привело меня в полный восторг (и не одну меня, если честно) - это пшеничное пиво с банановым пюре от пивоварни Telmann. Это, конечно, совершенно бомбическое пиво у них получилось!
Густое, плотное, с умопомрачительным ароматом и совершенно чудесным вкусом. Где встретите - хватайте бочку! Очень, очень вкусно!!
И бонусом после всех бонусов мне перепало еще и вот такое смешное пиво, с мальчонкой:
Оказывается IPA у пивоварни Telmann тоже очень вкусное (и, прошу отметить, это при том, что я не большой любитель этого сорта, так, нюхать люблю, а пить не очень =))) А тут прям очень удачно вышло, и ароматно, и горечь такая деликатная, интеллигентная =)))) Кстати, следующее занятие в "Пивной школе мистера Тэлмана", будет посвящено как раз Индийским Бледным Элям, пойду принимать участие и вам того желаю!
За погружение в мир пшеничного пива большое спасибо нашему замечательному Сержу serh, пивоварне Telmann и гостеприимному бару "Янтарь"!
А за веселую компанию спасибо вобле denisyezersky, racoon_defender, sasha_shcha, pink_mathilda, alex_anv, ivv4a и прочим веселым ребятам =)
users.livejournal.com/-ulitka/307095.html
Пару лет назад замечательнейший Серж проводил пивные и не только ликбезы для начинающих алкоголиков и для продолжающих тоже :-)
У меня тогда никак не получалось попасть-послушать-продегустировать, и это было страшно обидно.
И вот, к величайшей бегемотовой радости Серж снова объявил пивную школу, да не простую, а со слепыми дегустациями. Его соведущим по "Пивной школе мистера Тэлманна" стал коммерческий директор пивоварни TELMANN BREWERY Михаил Черевко, который тоже знает о пиве практически всё.
Поскольку я со своими разъездами и культпоходами задинамила рассказ о первом "занятии", где мы дегустировали вслепую лагеры, расскажу сразу и о первом, и о втором, где предметом рассмотрения стало пшеничное пиво.
Во-первых, чтобы вы не думали, что мероприятие было несерьёзным. Мы даже заполняли по результатам дегустации вот такую диаграмму, где отмечали различные вкусовые (и не только) качества представленных сортов.
А во-вторых, как в процессе выяснилось, в "Пивной школе" собралось довольно большое количество питерских пивоваров. И мнения профессионалов и любителей порой расходились :-)
Особой фееричностью характеристик, кажется, отличался как раз наш "девочковый" столик.
За вечер мы попробовали шесть сортов лагеров, поговорив, конечно, и о технологии их варки, и о том, какие факторы влияют на вкус.
Лагеры я сама в целом люблю (конечно, не все, а некоторые сорта) и в ходе дегустации поняла, что довольно неплохо в них разбираюсь. Серж устроил интересный эксперимент, а именно показал, как слепая дегустация раскрывает истинное качество пива без влияния на восприятие раскрученности бренда и прочих маркетинговых уловок типа специально завышенной цены. Жертвой эксперимента стал Krombacher, а я тихонько возгордилась тем, что и ранее никогда не питала иллюзий на его счёт.
Ещё, как оказалось, есть большая разница в восприятии пива в зависимости от размера первого сделанного глотка. Вы не поверите, но если после мелкого глотка кое-кому за нашим столиком (и мне тоже) показалось, что пиво пахнет носками, то этот эффект напрочь исчез после нормального большого глотка пива и более того, по итогам дегустации, на мой незатейливый вкус, оно оказалось одним из лучших попробованных за вечер.
А всего в списке присутствовали:
- Bitburger pils
- Krombacher
- Telmann
- Хамовники пилснер
- Miller
- Budweiser
Было весело и интересно.
Поэтому на второе "занятие", посвящённое сортам пшеничного пива, я пошла с удовольствием, хотя и не являюсь фанаткой пшенички.
Эта дегустация прошла под лозунгом "Лови немца!" Нужно было определить вслепую, сварено пиво в России или в Германии. Сразу скажу, эта задача оказалась сложнее, чем на дегустации лагеров. Но усилиями коллективного разума присутствующим таки удалось вычислить двух немцев из трёх присутствующих.
А я для себя открыла многообразие возможных вкусов пшеничного пива и, что для меня было сюрпризом, даже копчёное пиво!
Осложняло процесс дегустации ещё и то, что один прекрасный весёлый человек притащил с собой свежайшую астраханскую воблу. Поэтому угадайте, чем пахло пиво, руки, весь наш и соседний столик и всё вокруг :-)
Где-то в процессе даже родилась шутка про лёгкий цветочный аромат воблы.
А попробовали мы сорта:
- Amber Weiss (Калуга)
- Liebenweiss Hefeweizen (Германия)
- Telmann Hefeweizen (Петербург)
- Oetinger weiss (Германия, Россия)
- Klosterberg (Лысково)
- Schloenkerla Rauchbier weizen (Германия) - то самое копчёное пиво.
После этого случились ещё три бонусных пива сверх списка. Во-первых, пшеничное "Толстый фраер" новой варки (вот что я теперь буду спрашивать во "Фраере" при случае), необычное пшеничное с дыней от проекта Khoffner и бомбовое пшенично-банановое Telmann banana sunrise. Банановое сразило просто наповал (в хорошем смысле) и стало просто хитом этого вечера. Кстати, в принимавшем нашу ораву баре Янтарь оно ещё осталось на кране, и можно там его попробовать. Надеюсь, что этот сорт там станет завсегдатаем :-)
А вот следующая встреча "Пивной школы мистера Тэлманна" состоится 7 ноября и будет посвящена IPA, которую я люблю нежно. Надеюсь провести этот вечер в столь же прекрасной компании!
А дорогому Сержу огромнейшее спасибо за то, что он нас всех собрал и было так вкусно.
