Рождественский пост — самый вкусный и лёгкий. Потому что можно есть рыбу 4 дня в неделю, а в выходные позволено вино. Позади осталась первая неделя Рождественского поста, так что можно устроить небольшой праздник и приготовить рыбу на гриле, а на закуску соорудить тартар или карпаччо. И, конечно, салат с креветками.
Рецепт Джун Кондо, шеф-повара ресторана Fumisawa Sushi
Шаг 1. Желтохвоста нарезать тонкими слайсами (7 шт.), выложить на тарелку.
Шаг 2. Сверху полить японским соусом «Понзу чили».
Шаг 3. Болгарский перец порезать тонкими полосками и выложить на слайсы желтохвоста.
Шаг 4. Посыпать мелко нарубленным огурцом и полить трюфельным маслом.
Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran Bar
Шаг 1. Филе охлаждённого океанского сибаса нарезать тонкими слайсами под углом 70 градусов поперёк волокон.
Шаг 2. Заправить соусом из оливкового масла и лимонного сока с добавлением кинзы, петрушки, перца чили, чеснока, соли и душистого перца. Оставить на 10 минут.
Шаг 3. Для подачи выложить на тарелку и украсить помидорами черри, кресс-салатом и соцветием базилика.
Рецепт Артёма Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost bar & grill
Шаг 1. Филе лосося и огурец порезать мелкими кубиками, перемешать и заправить соевым соусом с кимчи.
Шаг 2. Выложить на тарелку, сверху кнели из сыра маскарпоне, слайсы редиса, листья мангольда.
Шаг 3. Чиабатту обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки и выложить на тарелку.
Рецепт Артёма Сергеева, шеф-повара ресторана Mercedes bar
Шаг 1. Филе лосося нарезать кубиком со стороной 5-6 мм.
Шаг 2. Соевые бобы опустить в кипяток на 10-15 секунд, откинуть на дуршлаг и опустить под струю холодной воды на 20 секунд, очистить от шкурки. На украшение оставить 1-2 стручка.
Шаг 3. Лук-резанец мелко нарезать.
Шаг 4. Малосольный огурец очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Смешать все ингредиенты.
Шаг 5. Смешать оливковое масло и сок лайма, полить смесью, украсить бобами и водорослями хияши.
Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
Шаг 1. Креветки тигровые обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного тонкими слайсами чеснока и мелко рубленного фенхеля, затем выпарить вином.
Шаг 2. При подаче украсить перчиком чили, петрушкой, кресс-салатом и бон багетом, предварительно обжаренным на гриле.
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
Для соуса:
Для салата:
Шаг 1. Все ингредиенты для соуса мелко порубить и пробить в блендере до однородной массы. Получившийся соус разлить по всей поверхности тарелки.
Шаг 2. Стебель сельдерея и болгарский перец нарезать соломкой. Черри нарезать пополам. Салаты промыть под проточной водой.
Шаг 3. Смешать промытый салат с овощами, добавить соль и перец по вкусу и заправить оливковым маслом. Выложить салат на соус в центр блюда.
Шаг 4. Кальмары очистить от плёнки и нарезать шашками диаметром три сантиметра. Осьминоги промыть. Креветки очистить от панциря.
Шаг 5. Все морепродукты обжарить в соусе терияки, после разложить вокруг салата.
Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
Шаг 1. Обработанный батат тонко нарезать слайсами, обжарить во фритюре при температуре 130 градусов.
Шаг 2. Бородинский хлеб тонко нарезать слайсами, подсушить в духовке.
Шаг 3. Креветки и шампиньоны, рубленные дольками, обжарить на растительном масле, довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 4. Рукколу выложить на тарелку. Полить бальзамическим кремом и оливковым маслом.
Шаг 5. Далее выложить чипсы из бородинского хлеба и из батата. Затем выложить обжаренные креветки и грибы.
Шаг 6. Украсить свежими томатами черри, резанными пополам, и мини-шпинатом.
Автор — Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club
Шаг 1. Папайю и свежую морковь нарезать тонкой соломкой, чеснок и перец чили мелко порубить.
Шаг 2. Перемешать все ингредиенты и заправить соусом.
Шаг 3. Сверху выложить креветки и посыпать крошкой ореха кешью.
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан и «Erwin.Река»
Для соуса:
Шаг 1. Батат запечь в фольге в духовке до готовности и нарезать крупным кубиком, филе сибаса также нарезать крупным кубиком.
Шаг 2. В блендере пробить все ингредиенты для соуса и процедить через сито.
Шаг 2. Початки кукурузы обжарить на мангале до готовности и очистить от зёрен, лук красный нарезать перьями, перец чили слайсами.
Шаг 3. В тарелку выложить батат, лук, сибас, кукурузу, залить соусом и украсить кинзой.
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
Шаг 1. Рис отварить и охладить, выложить на дно тарелки.
Шаг 2. Угорь порезать крупно и выложить сверху.
Шаг 3. Баклажаны порезать произвольно и обжарить, выложить рядом с угрём, посыпать тёртым имбирём, кунжутом и рубленым зелёным луком и нори.
Шаг 4. Украсить редисом и заправить соусом унаги.
Рецепт Филистора Дестемпасидиса, шеф-повара ресторана «Молон Лаве»
Для лимонного соуса:
Для свекольного соуса:
Для соуса из каперсов:
Шаг 1. Дорадо чистим от чешуи, жабр, внутренностей, вытаскиваем хребет, не разрезая рыбу до конца.
Шаг 2. Внутрь кладём нарезанный слайсами лайм, соль, перец. Снаружи поливаем маслом, солим и перчим.
Шаг 3. Жарим на гриле 12-15 минут с обеих сторон.
Шаг 4. Свеклу варим, чистим от кожуры, нарезаем кольцами.
Шаг 5. Взбиваем все соусы.
Шаг 6. Подача: свеклу кладём на один край тарелки, лимон и каперсы на другой, рыбу выкладываем головой слева направо посередине, поливаем оливковым маслом рыбу и свеклу, украшаем тимьяном, 3 соуса в соусниках ставим рядом.
Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok
Маринад (на 1 порцию — 10 г):
Шаг 1. Кальмары зачистить, нарезать порционно, посолить, поперчить и замариновать в маринаде на 2-3 минуты, затем обжаривать на гриле 5-6 минут до готовности.
Шаг 2. Цукини и морковь нарезать дольками, отварить. Стручковую фасоль также отварить. Отварные цукини, морковь и стручковую фасоль обжарить с добавлением соуса терияки.
Шаг 3. На тарелку выложить кальмары, сверху готовые овощи, украсить землёй из маслин и зеленью.
Рецепт Геннадия Кима, шеф-повара ресторана Yoko
Для соуса:
Шаг 1. Готовим соус. Все ингредиенты помещаем в сотейник, доводим до кипения. Отставляем в сторону.
Шаг 2. Кускус завариваем горячей кипячёной водой, солим, перчим. Плотно закрываем крышкой и даём настояться 10 минут.
Совет: Чтобы крупа не была сухой, можно добавить немного масла или же положить больше соуса.
Шаг 3. Рыбу очищаем от чешуи, промываем, филеруем. Солим, перчим по вкусу и помещаем в пароварку на 4 минуты.
Шаг 4. Кускус тщательно перемешиваем, выкладываем горочкой на тарелку, немного поливаем остро-кокосовым соусом, посыпаем корицей.
Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok
Для соуса (понадобится 240 г):
Шаг 1. Камбалу посолить, поперчить, обжарить на гриле с оливковым маслом и петрушкой. Затем довести до готовности в духовке (180 градусов, 8-10 минут).
Шаг 2. Соус. Мяту, петрушку и укроп мелко нарезать, смешать с оливковым и чесночным маслом, соком лимона и сахаром.
Шаг 3. Готовую рыбу выложить на тарелку. Отдельно подать соус.
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany
Шаг 1. Для маринада измельчить укроп, петрушку, кинзу, перемешать всё с растительным маслом.
Шаг 2. Замариновать нерку на пару часов.
Шаг 3. Обжарить шпинат с чесноком и оливковым маслом.
Шаг 4. На конверт из фольги выложить обжаренный шпинат и замаринованную нерку, запечь в духовке.
Шаг 5. Готовое блюдо переложить на тарелку, украсить слайсом лимона, зелёным маслом и перцем чили.
Шаг 6. Филе выкладываем поверх кускуса. По бокам выкладываем овощную сальсу и вяленые томаты. Рыбу поливаем остатками соуса, посыпаем жареными миндальными хлопьями. Украшаем веточкой кинзы.
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
Шаг 1. Из цукини сделать небольшие шарики.
Шаг 2. Филе дорадо и шарики из цукини готовить на пару и добавить немного соли.
Шаг 3. Фенхель нарезать слайсами и томить на оливковом масле, добавить куантро, апельсиновый фреш и шафран.
Шаг 4. Для приготовления соуса в рыбный бульон добавить кокосовое молоко, немного проварить, положить пасту Том Ям и листья лайма.
Шаг 5. Проварить и затянуть кукурузным крахмалом, затем остудить.
Шаг 6. На тарелку выложить филе дорадо, соус Том Ям и фенхель, украсить кинзой.