Красный рис, известный своими уникальными питательными свойствами, является древним зерном, которое вновь обретает популярность благодаря своей исключительной пользе для здоровья. Гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков раскрыл преимущества этого продукта и научил правильно его готовить, сохраняя при этом бесценные свойства.
“Клетчатка в красном рисе способствует здоровому пищеварению, поддерживает чувство сытости и снижает риск заболеваний сердца. Антиоксиданты в нём, такие как антоцианы, защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Красный рис также содержит витамины группы В (тиамин, ниацин, пиридоксин), железо, магний и марганец, которые являются важными питательными веществами для поддержания здоровья человека”, – комментирует врач.
По сравнению с другими видами риса, красный рис имеет несколько отличительных характеристик. Во-первых, его окраска обусловлена наличием антоцианов, которые придают ему характерный красный цвет. Во-вторых, он обладает ореховым вкусом и жевательной текстурой. В-третьих, этот вид риса имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис, что означает, что он медленнее высвобождает сахар в кровь, обеспечивая более стабильный уровень энергии.
Красный рис представляет особую ценность для следующих групп населения:
Люди с повышенным уровнем холестерина. Красный рис содержит монаколин К, соединение, которое ингибирует выработку холестерина в печени, тем самым снижая уровень холестерина ЛПНП (также известного как «плохой» холестерин);
Женщины. Согласно исследованиям, красный рис может помочь уменьшить приливы и другие симптомы, связанные с менопаузой;
Мужчины. Красный рис является хорошим источником цинка, который поддерживает здоровье предстательной железы и фертильность.
“Правильное приготовление красного риса имеет решающее значение для сохранения его полезных свойств. Предварительно замочите его в течение 2-4 часов, это помогает уменьшить время приготовления и удалить часть фитатов, которые могут снизить усвоение питательных веществ. Тщательно промойте красный рис перед приготовлением, чтобы удалить лишний крахмал. Соотношение воды и риса обычно составляет 2:1. Доведите подсоленную воду до кипения, затем добавьте рис. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой на медленном огне около 45 минут или пока вся вода не впитается. А после приготовления дайте красному рису отдохнуть под крышкой в течение 10-15 минут, чтобы он полностью впитал оставшуюся жидкость”, – поделился доктор.
Красный рис является универсальным продуктом, который можно использовать в различных рецептах. Он может быть подан в качестве гарнира к мясу, птице или морепродуктам. Охлажденный красный рис можно добавить в салаты для дополнительного насыщения и питательности.
В рагу он придает глубину вкуса и текстуру тушеным блюдам. Его также можно использовать для приготовления питательных и сытных супов. Включайте красный рис в свой рацион, чтобы пожинать его многочисленные преимущества для здоровья и разнообразить блюда.
Справка:
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.
