Очень вкусно получилось, домочадцы смели все до крошки, хочу поведать рецепт миру, ну и похвастаться, какая я хозяйственная порой бываю.
Рецепт удивительно прост
.
Вообще, с годами начинаешь замечать, что рецепты, где надо взять одно, смешать с другим, а потом пятое смешать с десятым, отложить все на 17 часов, потом бережно встряхнуть седьмое с тринадцатым и взбить латунным венчиком, капая каждые три секунды из дозатора женьшеневое масло, а затем последовательно плавными движениями вмешать одно в другое, другое в третье, читая при этом стих Данте о неземной любви, в конечном итоге все до одного такие рецепты при желании можно свести к тому, чтобы просто набросать ингредиенты в миску, встряхнуть да и жарить или варить, коль нет времени мудрить. Всеми экзотическими компонентами можно при этом спокойно пренебречь.
С рыбными котлетами то же самое. Делайте, как хотите. Все все равно получится. Но если вам хочется помедитировать, поизгаляться, то зайдите на сайт гастронома. Они вам там еще травки - приправки неведомой порекомендую заказать из Буркина-фасо, а рыбы с Сахалина, и все кончится тем, что вы котлеты эти увидите через месяц только в готовом виде, если вам повезёт. Больше настрадаетесь, чем наедитесь.
Человеку, которому просто хочется есть, то есть, как говорил гоголь, человеку с желудком господина средней руки, для получения рыбных котлет нужно измельчить полкило рыбы, луковицу и морковку.
Лук и морковку мельчите, как хотите, а Филе порежьте ножиком и/или разделите на пластиночки руками. Да, канительно немного, я понимаю, но мясорубка все испортит. Лишит котлету фактуры. Вы, конечно, скажете - ведь в рецепте фигурирует лук, но, дорогие мои, лук не сохраняет свою хрусткую твердость, в процессе готовки он почти растворяется. Особенно если вы решите его через мясорубку пропустить.
Ещё о рыбе. Лепота в том, что рыба в эти котлеты хороша совершенно любая. Лишь в том случае, если, к примеру, взять сырую скумбрию, котлеты будут с порога встречать ваших домашних или гостей конкретным ароматом рыбы. И соседей по лестничной площадке окурит рыбный дух.
В случае если возьмёте телапию или морскую курицу, никто вообще не поймёт, что котлеты не мясные.
Мы тут купили Филе минтая во вкусвилле - запах рыбный есть, но приятный, не резкий. Похож на аромат в "Моремании".
Иногда в магазинах продают обрезки семги, можно и их использовать - немного добавить в фарш из менее породистой рыбёшки розового мясца для красоты. Оно будет мерцать на котлеточном разломе, и вы будете чувствовать себя Абрамовичем на яхте.
Скажу больше: в лихие времена мы вообще такие котлеты без рыбы готовили.
Вот мы и добрались до главного: ежеле в мясные котлеты народ кладёт хлебушек, размоченный в молоке, то в рыбные надо добавить манную крупу или овсяные хлопья. Можно и то, и другое. Это будет вкусно, питательно, полезно и придаст фаршу клейкость - при жарке котлеты не расползутся, даже и без традиционного яичка.
А как мы жарили их без рыбы? Эх, где мои 17 лет! Мы были бедны, как церковные мыши (не знаю, почему так говорят), и просто жарили котлеты из Овсянки и пассеровки. И все кушали с удовольствием.
Процесс приготовления сводится к тому, что вы пассеруете лук и морковку (сразу чуть посолите), а рыбу мелко режете и смешиваете либо с манкой, либо с Овсянкой. 2/3 Стакана всыпьте, перемешайте с рыбными кусочками и дайте крупе или хлопьям набухнуть. Минут тридцать это займёт примерно.
Как крупа набухнет, перемешайте тщательно ее с рыбой, и на этом же этапе сыпьте специи, какие любите. Дети мои старшие иногда бухают в фарш острый перец, иногда - паприку, были эксперименты с Карри. И все - удачные.
Потом добавьте прямо в получившуюся массу пассерованные лук с морковкой. Пассеровку не надо остужать. Баловство все это.
Эти котлеты можно и детям поручить готовить - все будет все равно отлично, как ни старайся. Ну, вы знаете, есть такие дети, которые ещё маленькие, но очень хотят готовить. Это для них рецепт.
Теперь про прожарку. Вот на фото две сковородки. Одна блинная - на ней я запекаю котлеты до красивой корочки, а вторая, зелёная, для тушения, на малюсеньком огоньке стоит, в неё я обжаренные котлеты складываю, чтобы они хорошенько подумали, прожарились они или нет.
Это я устроила такое допекание для мнительных членов семьи, которым кажется, что я все не дожариваю. Такая морока необязательна.
На гарнир организуйте пюрешку, и будет вам счастье.
Всем мира, добра, приятного аппетита, психического и физического здоровья, а так же кушать с аппетитом и не толстеть.
