Вегетарианство проиграло? Почему самая обсуждаемая система питания перестала работать и теряет последователей

Скорее всего, ты знаешь историю о том, как впервые человек случайно уронил кусок мяса в костер, а потом съел его и почувствовал выброс эндорфинов. Согласно исследованиям, наши предки включили мясо в рацион еще два миллиона лет назад. Во время раскопок ученые нашли орудия, с помощью которых гоминиды (семейство приматов) разделывали добычу. 

Но примерно в IV-V веках до нашей эры древнеегипетские жрецы решили, что для связи с богами нужно отказаться от мяса, так как небожители были зооморфными и могли оскорбиться от такого поведения простолюдинов. В Древней Греции отказ от мяса был обусловлен высоконравственными ценностями. Пифагор писал: «До тех пор, пока люди убивают животных, они будут убивать друг друга».

Именно такой опыт стал основой для работы, которую провело «Британское вегетарианское общество». В 1842 году в Англии придумали термин «вегетарианство» (с лат. vegetus – «здоровый, свежий»). В этом нововведении большую роль сыграла колонизация Индии, так как индусы не употребляли мясо животных по религиозным соображениям.

В России вегетарианство впервые начали обсуждать в Санкт-Петербурге благодаря Льву Толстому. Писатель говорил: «Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?» Уже в начале XX века в городе на Неве появились первые вегетарианские столовые, где подавали гороховые котлеты, капусту, картошку. 

Конечно, за последние годы, с появлением соцсетей, вегетарианство стало все чаще обсуждаться. Многие селебрити начали рассказывать о своем опыте. Например, Памела Андерсон, Натали Портман, Майк Тайсон неоднократно делились с поклонниками историями отказа от мяса. То же делали и такие российские звезды, как Полина Гагарина, Елена Темникова, Рита Дакота. 

Влияние инфлюенсеров было настолько сильным, что в 1997-2012 годах во всем мире насчитывалось около 10% вегетарианцев. Тогда предполагалось, что к 2025 эта цифра увеличится до 20%. Однако сегодня процент снизился до 7%, а в России вегетарианцами является всего 1-2% населения. 

Мы решили разобраться, почему вегетарианство становится менее популярным, как это влияет на экономику и зачем мы вновь стремимся к мясоедству.  

---

В начале 2000-х, когда вегетарианство стало пробиваться в «народ», в городах-миллионниках открылись рестораны без мяса в меню. Правда, только один из них получил максимальное количество звезд Мишлен – нью-йоркский Eleven Madison Park. В 2021 году заведение отказалось от продуктов животного происхождения, но в 2025 году вернуло их, обосновав решение тем, что таким образом и мясоеды, и вегетарианцы могут собраться за одним столом. Верим ли мы этой миссии или же дело в цифрах?

В 2024 году сеть веган-фастфуда Neat Burger закрыла большую часть точек в Лондоне. А в Америке в 2025 году продажи веганского мяса упали на 7%. Вегетарианский бизнес в России тоже развивается непросто. Вячеслав Асташин, бренд-шеф My Recept, и Ольга Олеговна, основательница Burger Heroes, рассказали, какое питание выбирает российский потребитель. 

Вячеслав Асташин объяснил, что, в отличие от Европы и Америки, в России как такового отказа от вегетарианства не произошло, потому что

ниша изначально была достаточно небольшой.

Однако в последние годы отношение к питанию в целом у россиян стало более рациональным. Люди начали комбинировать растительные и животные продукты и подходить к выбору еды осознанно. Например, вместо слепого отказа от мяса потребитель выбирает блюда с достаточным количеством белка и клетчатки, предпочитает безлактозные и безглютеновые ингредиенты. 

Ольга Олеговна поделилась, что спрос на вегетарианские бургеры в Burger Heroes всего 2,12% от общего объема продаж сети. Причем количество вегетарианских позиций остается неизменным на протяжении нескольких лет. Основательница подтвердила, что сегодня общество начинает понимать, что вегетарианство не тождественно здоровому питанию, поскольку отказ от животных продуктов без консультации с профильным врачом может привести к дефициту белка.

То есть, вместо того, чтобы выбирать вегетарианство, люди стараются соблюдать принципы ЗОЖ, миксовать растительные и животные продукты, считать КБЖУ и не маскировать стейк под картофельный крахмал.

---

В обществе сложилось несколько комичное мнение, что мясоеды агрессивны, а вегетарианцы, наоборот, понимают и принимают мир вокруг. Но ему противоречат опросы психолога Джона Б. Незлека. В США и Польше они показали совсем другие результаты – хоть вегетарианцы и могут быть более чувствительны к страданиям животных и лучше осознавать угрозы окружающей среде, но они менее доброжелательны к людям и чаще выбирают личный успех. 

Психолог Ольга Романив, врач-психолог Хадижат Шабуева и ведущий доктор аюрведической клиники Kalari Kovilakom Доктор Джаян рассказали, как питание влияет на психику.

Начнем с главного вопроса: «Почему люди отказываются от мяса?» Есть несколько причин, но основные из них – это оздоровить организм, перейти на легкий рацион и стать частью общества, которое заботится не только о себе, но и об окружающем мире.

Мясоедство же часто является неосознанным выбором. Еще с детства человек привыкает к мысли, что продукты животного происхождения – обязательная часть рациона (достаточно вспомнить фразу «без мяса сыт не будешь»).

Именно поэтому мясо ассоциируется с семейными посиделками и любимыми блюдами.

Хадижат Шабуева рассказывает: «На психологическом уровне мясоедство может выполнять функцию стабильности: привычная еда снижает тревогу, дает ощущение предсказуемости и принадлежности к большинству. В периоды неопределенности люди особенно тянутся к знакомым моделям поведения, включая питание». Ольга Романив добавила, что мясоедство также позволяет психике отдохнуть от жестких ограничений и быть социально адаптированным. Но в то же время мясо может вызвать чувство тяжести, снизить энергию и нарушить работу некоторых органов.

Эксперты подтвердили –

научных исследований о влияния мяса на уровень агрессии нет.

Агрессия – прежде всего психологическая реакция, связанная с уровнем стресса, подавленными эмоциями, усталостью. На психику влияет не столько рацион, сколько отношение человека к еде. Жесткие пищевые идентичности (как у некоторых радикальных веганов, так и у убежденных мясоедов) могут усиливать агрессию в коммуникации.

Когда питание становится частью идеологии, любое несогласие начинает восприниматься как угроза. 

Психологи также объяснили, что в последнее время люди устали от строгих форм питания. Все чаще обсуждаются гибкие модели, включающие как мясо, так и овощи.  

Правда, в каждой стране свои правила и свое понимание вегетарианства. Если американцы и поляки воспринимают питание прагматично, то в Индии у отказа от мяса духовно-нравственная миссия. Чтобы подробно разобраться в этом, мы обратились к доктору Джаяну.

Эксперт объяснил, в классических аюрведических текстах описывается, что любая пища влияет на манас (ум), поэтому свежие, минимально обработанные продукты традиционно ассоциируются с ясностью ума, эмоциональной стабильностью и снижением тревожности. Вегетарианство вписывается именно в эту концепцию. 

Также оно согласуется с этическим принципом ахимсы (ненасилия). Психологическое соответствие между личными ценностями (не убивать) и повседневным поведением может уменьшить внутренний конфликт и усилить эмоциональное благополучие. 

При этом доктор добавил, как бы не было важно ментальное спокойствие, любая диета ограничивает поступление определенных микроэлементов, нужных для организма: «Вегетарианские диеты не являются оптимальными по своей сути без правильного планирования. Дефицит витамина B12 остается одной из наиболее распространенных проблем. Он может привести к усталости, раздражительности, когнитивным нарушениям, периферической нейропатии, а в некоторых случаях – к необратимому неврологическому повреждению».

---

Один из самых частых аргументов мясоедов – без продуктов животного происхождения вам обеспечен недостаток железа в организме. Что отчасти является правдой. Анна Литвиненко, нутрициолог docmed, и Сиджит Шридхар, главный доктор центра натуропатии и йоги Prakriti Shakti, рассказали, что на самом деле нужно телу с точки зрения биологии и медицины. 

Благодаря обилию красивых блогерских фото ЗОЖ-тарелок в Сети сложилось мнение, что полезное питание – это буквально салат из листьев шпината и отварной белок. Но Анна Литвиненко объяснила, что для составления правильного рациона нужен комплексный подход с учетом ритма жизни человека, вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. А если проще, разнообразие цельных продуктов и ограничение ультра переработанных компонентов, свободных сахаров, трансжиров и соли. 

По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, взрослым нужно употреблять в день 400 грамм овощей и фруктов и минимум 25 грамм цельных злаков и бобовых. Количество сахара следует держать ниже 5-10% от потраченной суточной энергии, насыщенных жиров – не более 10% потраченной энергии, трансжиров – не более 1%, а соли – менее 5 граммов в день. Белок же необходим из расчета примерно 1,2–1,6 г/кг массы тела в день.

Сиджит Шридхар рассказал, что рацион человека должен опираться на несколько важных столпов: физиологию, биохимию, экологию и эволюцию. А самая важная цель это способность организма адаптироваться, саморегулироваться и восстанавливаться. Поэтому грамотно подобранная диета должна усиливать эти способности, а не наоборот.

С эволюционной точки зрения люди являются всеядными.

Нет никаких доказательств того, что человеку ежедневно требуется большое количество мяса. Но ему нужны аминокислоты, витамин B12, железо, цинк и другие микронутриенты. Проще всего «добрать» их с помощью продуктов животного происхождения. 

При грамотном планировании рациона возможно жить без мяса. Сегодня существуют разные формы питания (пескетарианство – исключает мясо теплокровных животных, но включает рыбу, морепродукты и молочные продукты. Лакто-ово-вегетарианство – исключает мясо, птицу, рыбу и морепродукты, но допускает употребление молочных продуктов, яиц и меда. Веганство – исключает все виды животного происхождения), при которых реально выстроить рацион так, чтобы он оставался полноценным и сбалансированным. Основной нюанс растительного питания – обеспечить достаточное количество белка. Он может поступать и из животных источников (в некоторых видах вегетарианства остаются рыба, молочные продукты, яйца) и из растительных (бобовые, орехи, семена, крупы). А вот строгие веганские диеты требуют приема добавок, особенно витамина B12, именно он влияет на сердечно-сосудистую систему, деление клеток, нервную систему. 

В тоже время диеты с высоким содержанием мяса и низким содержанием клетчатки могут нарушить здоровье микробиома, метаболизм, снизить сытость после еды и уменьшить разнообразие кишечных бактерий. Крайности с любой стороны отрицательно влияют на здоровье.

Пометка редакции: смысл потребления мяса легко объяснить на другом примере. Просто представим, человеку в день нужно пить примерно два литра воды. Ее можно получить, употребив 1,5 кг арбуза или 2,1 кг огурцов. Но куда проще всего поддерживать питьевой баланс чистой водой.

---

А теперь перейдем к тому, благодаря чему вообще зародилась идея написания этого материала. Каждый раз во время обсуждения рациона в нашем окружении начинается маленькая холодная война. Мясоеды говорят о норме белка, а вегетарианцы напоминают о важности жизни животных и пользе овощей. Но во время дискуссий невозможно избежать субъективизации, поэтому мы решили провести анонимный опрос. 

Из 20 опрошенных 76% являются мясоедами, 19% – вегетарианцами или веганами. При этом 30% ответили, что сталкивались с непониманием со стороны приверженцев другого рациона из-за своего выбора: «Были случаи, когда мне активно продавали идею вегетарианства», «Заставляли есть мясо», «Не все понимают, как можно не есть мясо», «Говорили, что я ем трупы животных». 

Также мясоеды отметили, что не представляют рацион без продуктов животного происхождения, потому что с детства привыкли к такому питанию: «Я выросла среди мясоедов и привыкла к мясу как к основному компоненту рациона», «Мой организм не предназначен для другого типа рациона, хотя я ем мясо не каждого животного». На выбор вегетарианства же во многом повлияли социальные сети: «Решила пересмотреть свои взгляды на рацион из-за контента в соцсетях», «Два года я не ела мясо с переменным успехом – веганство тогда было модным». 

Что насчет принятия выбора? Конечно, были такие ответы, как: «Я вегетарианка 25 лет и знакома с десятками тысяч вегетарианцев, которые намного здоровее и счастливее мясоедов» или «Растительное мясо – это та еще химия, поэтому я не понимаю людей, которые это едят». Но большинство ответило, что не осуждают и уважают предпочтения других.

Выбор рациона должен основываться на индивидуальных особенностях организма. Перед тем, как исключать мясо или овощи, обратись к эксперту, который учтет не только твои идейные ценности, но и состояние здоровья. 

И следует помнить, что мнение превращается в пропаганду, когда оно становится агрессивным и нарушает личные границы других – это работает в обе стороны.

* Instagram — проект Meta Platforms Inc., деятельность которой признана экстремистской и запрещена на территории РФ

---

Запись Вегетарианство проиграло? Почему самая обсуждаемая система питания перестала работать и теряет последователей впервые появилась PEOPLETALK.