3 летних рецепта от топовых итальянских шеф-поваров, которые действительно легко приготовить

Мария Солдатова (@bertranovna) собрала 3 летних рецепта от топовых итальянских шеф-поваров, которые действительно легко приготовить.

ШЕФ-ПОВАР ФУЛЬВИО ПЬЕРАНДЖЕЛИНИ, КРЕАТИВНЫЙ ФУД-ДИРЕКТОР ОТЕЛЕЙ ROCCO FORTE HOTELS 

• Авторский салат с красными креветками, зеленой фасолью и апельсинами

Ингредиенты (1 порция):

• 5 очищенных красных креветок, 
• 3 апельсина 
• 200 г зеленой фасоли 
• 3 столовые ложки оливкового масла

Начните с очистки апельсинов: отрежьте кожуру сверху и снизу, а затем снимите остальные сегменты. Отварите зеленую фасоль (4 мин), остудите и разрежьте ее вдоль. Отожмите сок двух апельсинов и подогрейте его в кастрюле на среднем огне. Доведите его до консистенции сиропа. Выключите огонь, добавьте оливковое масло, перемешайте соус до однородной консистенции. Отварите креветки в течение 10 секунд и выложите их на блюдо. Последовательность сервировки: зеленая фасоль, апельсиновые дольки, креветки и, наконец, соус.

ШЕФ-ПОВАР СИЛВАНО ЛАИН, ОТЕЛЬ GRAND HOTEL TRIESTE&VICTORIA ABANO TERME

• Салат из тунца с перловкой и свежими овощами

Ингредиенты (1 порция):

• 70 гр тунца в масле 
• 2 стебля молодого сельдерея 
• 20 гр руколы 
• 10 шт помидоры черри 
• 1/3 красного лука 
• 50 гр (2 ст.л) перловая крупа 
• 5 шт черных оливок 
• 1/8 Болгарский перец желтый 
• 1/8 Болгарский перец красный 
• Оливковое масло

Предварительно отварите и остудите перловую крупу. Мелко нарежьте болгарский перец и оливки, добавьте их в готовую перловку и заправьте любимым оливковым маслом холодного отжима. 

Сверху выложите тунца в масле. Украсьте блюдо руколой, сельдереем и помидорами черри. При желании можете добавить в салат несколько капель бальзамического уксуса из Модены.

ШЕФ-ПОВАР ДЖУЗЕППЕ МАНЧИНО; РЕСТОРАН IL PICCOLO PRINCIPE (2*МИШЛЕН) ОТЕЛЯ GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE

• La Calamarata 

Ингредиенты (4 порции):

• 200 гр свежих кальмаров
• 200 гр моллюсков
• 200 гр мидий
• 4 свежие креветки
• 4 свежие креветки в панцире
• 4 спаржи
• 1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin
• Щепотка перца Чили
• Петрушка
• 2 зубчика чеснока
• 400 гр пасты Calamarata di Gragnano
• 4 стеклянные банки

На сковородке обжарьте чеснок с перцем чили и пучком петрушки. Добавьте нарезанные кубиками кальмары. Когда кальмары станут золотистыми добавьте мидии и моллюсков с раковинами. Накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут. Тем временем в кастрюле вскипятите воду и варите пасту Calamarata di Gragnano 8 минут, затем слейте воду и полейте пасту оливковым маслом. Когда скорлупки откроются, выньте их, оставив морепродукты на сковороде, добавьте пасту и слегка обжарьте. Положите макароны и соус в стеклянные банки, добавьте сырые креветки и спаржу, залейте полстакана воды, в которой варились макароны, закройте банки и поставьте их в кипящую кастрюлю с водой на 7 минут. Откройте крышку стеклянной банки перед подачей пасты на стол.